Brskanje članek Kako deluje umetnih okusov?
Veliko predelanih živil, ki jih kupujejo danes prišli z etiketo sestavino, ki navaja " umetnih arom " kot eden od ključnih sestavin. Umetni okusi so zmesi preprosto kemijske, ki posnemajo naravno aromo na nek način
Vse, kar smo vonj mora vsebovati nekakšno hlapljive kemikalije -. Kemikalije, ki izhlapeva in vstopi v nos osebe (glej vprašanje 139 za podrobnosti ). Izparjen kemikalija pride v stik z senzoričnih celic v nosu in jih aktivira. Pri okusa, kemijski mora aktivirati okus. Okus je dokaj surove občutek - obstajajo samo štiri vrednote, ki lahko vaš jezik pomenu (sladko, slano, kislo, grenko) - medtem ko lahko nos zazna tisoče različnih vonjav. Zato večina umetni okusi imajo tako okus in vonj komponent.
Vsaka naravna aroma je običajno precej zapletena, z več deset ali več sto kemikalij vzajemno ustvariti okus /vonj. Vendar se je izkazalo, da je veliko okusov - imajo le eno ali nekaj dominantnih kemične sestavine, ki nosijo glavnino okus /vonj signal - predvsem sadne okuse. Mnoge od teh kemikalij se imenujejo estri. Na primer, estra imenovano Oktil acetat (CH3COOC8H17) je temeljni element pri okusom pomaranče. Ester imenuje izoamil acetat (CH3COOC5H11) je temeljna sestavina okusom banane. Če dodate te estrov za proizvod, bo izdelek okus, do neke mere, kot so oranžne ali banana. Da bi čim bolj realistične okusov boste dodali druge kemikalije v pravem razmerju, da bi dobili bližje in bližje pravo stvar. To lahko storite s poskusi in napakami, ali s kemično analizo prava stvar.
Obstaja na stotine kemikalij, za katere je znano, da se aromatične snovi. Zanimivo je, da so običajno mešajo ustvariti " znani " okusov. Ljudje delajo umetno grozdje, češnje, pomaranče, banane, jabolka, itd okusov, vendar je zelo redko, da se pomešajo nekaj, kar še nihče ni okusil prej. Vendar pa lahko in tudi dejansko zgodi občasno - sprejeti Juicy Fruit gumi kot primer
Tukaj je nekaj zanimivih povezav: