Egg substitutesare jajca, predelano v tekoči obliki ali v prahu, iz katerega so bili odstranjeni z rumenjaki. Jajčni nadomestki običajno ne vsebujejo holesterola.
Komercialno proizvodnjo jajc
so jajca komercialno proizvaja perutninske farme in jajc kmetij. Vodilne države proizvajalke jajčni so Kalifornija, Pennsylvania, Indiana, Ohio, Georgia, Arkansas, Texas, Iowa in Severni Karolini.
Jajca so pripravljeni za pošiljanje na kmetijah ali v sosednjih obdelovalnih centrih. Običajno so opere v detergentom, nato razporejene glede na velikost, nato pa so pakirani v škatlah ali primerih. Jajce se razvrstijo po svežosti in velikosti. Ocene, ki jih je ameriško ministrstvo za kmetijstvo sta AA (svež), A, B in C (najnižja užitne kakovosti). Velikosti segajo od peewee (1 1/4 unče [35 g] na jumbo (2 1/2 unče [70 g]).
Svežina jajc se določi z metodo, imenovano presvetljevanje dajanje jajce zgoraj svetla luč, ki sije skozi lupino. Če je jajce sveže, bo bistra, brez samem. Če je gnilo, bo jajce poglej zamegljena. In če je zarodek začel razvijati, dobro opredeljeno temno pego bo pokazal. Šele ko se pojavi jajce jasno je primerna za uživanje. se raje Neoplojena jajca.
Jajca so odposlana z vlakom ali tovornjakom do velikih tržnih področjih. Večina jajca se tržijo za takojšnje uživanje. Vendar pa velike količine se postavijo v hladilnico. Jajca za hladilnico najprej namočeno v tanko, okusa in brez vonja mineralnega olja. Tesnjenje pore lupin na ta način pomaga ohranjati kakovost. Jajca se lahko razdelijo tudi iz svojih lupin za prodajo v tekočini , zamrznjene ali posušene obrazec peki, slaščičarji, in proizvajalce suhih torto-mix. 
[1] [2]