Kakav
Kakav, rdečkasto-rjave, čokolada z okusom prahu, narejen iz semen cacao drevesa. Pijača je s kuhanjem tega praška z vodo ali mleko se imenuje tudi kakav. V kakav semena, ali fižol, tudi dobimo rjavo tekoče imenovan čokoladni liker in maščobe imenujemo kakavovo maslo. Kakav razlikuje od čokolade v glavnem vsebuje manj maščob in v tem, da v prahu.
cacao drevo je doma v ameriški tropih, vendar se pogosto gojijo v drugih toplih delih sveta. Kljub podobnosti imen, je kakav, ki niso povezani s kokosove palme ali koke grma (vir kokaina drog). Cacao drevo je zimzelena, da se odreže na višini 15 do 25 čevljev (4,5 do 7,5 m). Na voljo je v celoti ležaj star, ko približno sedem let in še vedno nosi 30 do 40 let. Daje dve letni pridelke, melona v obliki školjke z debelimi, Warty skorje. Stroki, ki so od 6 do 14 palcev (15 do 35 cm) dolge in 2 do 5 centimetrov (5 do 13 cm), v premeru, rastejo neposredno iz debla in glavne veje. Inside stroka je masa sladkobnega celuloze in pet vrstic mandljevimi semen, ali fižol. Obstaja 5 do 10 fižol v vsaki vrstici.
Cacao drevesa so običajno postavljeno na majhnih kmetijah, čeprav obstajajo nekatere velike plantaže. Stroki so izrezani iz dreves, nato pa razdeli odprt z nožem odstraniti fižol. Fižol so fermentirani za nekaj dni, da bi jih lažje čiščenje. Nato se izperemo in posušimo. Odpremljeno v tovarni za nadaljnjo predelavo, so zrna pražena in razdeljena v delcih, imenovanih peresa. Fragmenti shell se odstrani z Fanning, ali presejanje, procesu.
Kakavovo maslo, ki je bel ali rumenkasto maščobo, ne pomeni več kot 50 odstotkov oluščena. Pri proizvodnji kakava so peresa zmeljemo in 20 do 30 odstotkov kakavovega masla odstranimo s tlakom. Trden ostanek, ki se imenuje pritisnite torto, nato nabrusiti in sejemo.
Ko se doda mleku, kakav naredi rahlo spodbudno in zelo hranljivo pijačo, ki vsebuje približno 21 odstotkov beljakovin, 29 odstotkov maščob, in skoraj 40 odstotkov ogljikovih hidratov. Vsebuje tudi majhne količine kofeina in teobromin (stimulansa, ki spominja kofeina). Kakavovo maslo izterjati od oluščena se uporablja pri proizvodnji mila, kozmetika, mazil, živil in zdravil.
Čeprav cacao drevo je doma v tropski Ameriki, je velik del svetovne dobave kakavovih zrn je proizveden v Zahodna Afrika, zlasti v Slonokoščeni obali, Gane in Nigerije. Brazilija je vodilni proizvajalec v tropski Ameriki.
Mehiški Indijanci uporabljajo kakava pred odkritjem Amerike
[1] 