Kvas encimi ne delujejo po škroba. Vendar pa lahko najdemo v sladu (kalilno ječmena) encimi spremenijo škroba v sladkor. Iz tega razloga je slad, kot tudi kvas doda, ko je to potrebno, da bi o vrenju snovi, ki vsebujejo škrob.
Gospodarska kvasovke
Sadje in zrna nosijo "divje" kvasovke, ki so se naselili na njih. Vendar pa vinogradniki, pivovarji in peki se ne zanašajo na teh kvasovk, saj lahko povzroči nezaželene lastnosti v končnih izdelkih. Namesto tega se divje kvasovke spere ali ubili visokih temperaturah in dodajo čiste rase gojenih kvasovk.
kvasovke, ki proizvajajo zaželene lastnosti v pijačah ali kruha so izolirani in gojili v tekočini (običajno raztopino sladkor in mineralne soli). Kot množice obliki kvasa, so posneto off Za nadaljnjo obdelavo. Stisnjeni kvas sestoji iz mase kvasovke, ki je bila sprana in pomešamo s škrobom. Masa se nato pritisnili, da se odstranijo približno 30 odstotkov vlage, narežemo na pecivo in pakirani. Zaradi njene vsebnosti vlage, mora stisnjeni kvas ohlajena. To je še vedno sveža do pet tednov. Suhi kvas je narejen z odstranitvijo več kot 90 odstotkov vlage iz mase kvasa pri nizki temperaturi. Ni pa potrebno, da se v hladilniku in je rok šestih mesecev. Oba stisnjeni in suhi kvas so uvrščene kot aktivno kvasa, ker so sestavljena iz živih kvas. Kvas je v mirujočem stanju pri pakiranju vendar postane aktiven v kombinaciji z vročo vodo ali mleko.
pivski kvas je vrsta neaktivnega kvasa, sestavljena iz kvasa, ki se ne živi. To lahko nastane med izdelavo piva, ali pa se lahko izdela po postopku, podobnem tistemu, ki se uporablja za proizvodnjo suhih ali stisnjen kvas. To je bogata z vitamini B, železa, fosforja in beljakovin. Pivski kvas je na voljo v obliki prahu in zmešamo z mletim mesom ali se uporablja v pijačah.
Kvasovke so sac glive, razred Ascomycetes. Komercialne kvasovke spadajo v družino Saccharomycetaceae. 
[1] [2]