Enzymes

isline od encima reagirajo s substratom. Reakcijo spremeni substrat (običajno s rešuje določene obveznice) v izdelke, ki jih organizem lahko uporabljajo. Ko je reakcija končana, encim molekula sprosti izdelek. Encim je nespremenjena z reakcijo in lahko premaknete na kombinirati z več molekul substrata.

Različne celice vsebujejo različne encime. Nekateri encimi najdemo v vseh celicah, drugi le v določenih celic. Nekateri encimi so vedno prisotni v celici, in drugi so ga proizvaja celice le, kadar je to potrebno.
Uporaba encimov

Poleg njihovih naravnih funkcij znotraj organizmov, encimi imajo dragocene medicinske in industrijske namene. V medicini se encimi za zdravljenje bolezni, ki jih pomanjkljivosti encimov, kot so prebavne težave, povezane z bolezni trebušne slinavke povzročajo. Encimi se uporablja tudi za pomoč pri celjenju ran in raztapljanje krvnih strdkov. V industriji so encimi, ki se uporabljajo v takih postopkih, kot pivovarsko piva, na zasirjenja sira, in pekovski kvas za kruh.

Lahko Encimi se pridobiva iz rastlin, bakterij, gliv in živalskih organov. Jih je težko sintetizirajo v laboratoriju zaradi kompleksnosti njihovih verig aminokislin. Leta 1968, ribonukleazo postal prvi encim, ki sintetizira.
Odkritju Encimi

​​Encimi so bili prvotno imenovan fermentira, ker so najprej opazili encim dejanje v procesu fermentacije. V sredini 19. stoletja, francoski kemik Louis Pasteur je predlagal, da mikrob dejavnost povzroča grozdni sok fermentirati v vino. Kasnejše študije je izkazalo, da je fermentacija zaradi proteinske materiala, proizvedenega z mikroorganizmom. Ta protein je sedaj znano, da je encim.