Kaj je gluten?
ste morda slišali o ljudeh, ki gredo na brezglutenske diete ali pa so alergični na gluten, hvala za celiakijo. Snov je mešanica dveh proteinov gliadian in glutena, in je na voljo v veliko (vendar ne vsi) krušnih izdelkov. To daje kruhu elastičen, Chewy kakovost.
Predelava in jedo pšenico
Kmetje raste pšenica bodisi kot pozimi ali spomladi pridelka, odvisno od tega, kako hude so zime v regiji. V blažjih podnebju, sajenje poteka v padcu s letina po med junijem in avgustom, odvisno od trajanja zime. Kjer so zime malo bolj intenziven, kmetje sredstev takoj, ko zemlja odmrzne in letina v zgodnji jeseni.
Sodobna kmetje navadno uporabljajo kombajne zbrati svojo pšenico, temveč koso, srp in mulčerji še vedno videti precejšnje uživanje v državah v razvoju. Prva naloga je zelo preprosta: prestregla glave od vrha rastline pšenice in jih nato thresh odstraniti zrna od ostalega dela glave, ki se imenuje pleve. Zrna so razdeljene od dodatnih fragmentov rastlin, očistiti in odpeljali v mlin, kjer koli ločitev otrobi, endosperma in kalčkov poteka.
Če želite ločiti tri elemente, kmetom bodisi zdrobimo pšenice in brusilnih kamnov ali priložnost jim prek avtomatiziranih jeklenkah. Operaterji Mill običajno dodamo majhno količino vode, da zrn, kot je to toughens zunanji otrobi in mehča notranjo endosperma, kar olajša razdeliti dva. Valjčki tipično sploščenje iz pšeničnih kalčkov, omogočiti, da se preseje od ostalega moke. V sodobnih mlinov, tip moke proizvedeni odvisno, kaj oder operaterji ga odstranite iz mlinske cikla.
pšeničnih zrn vsebuje več ključnih hranil. Zunanja otrobi obloga vsebuje tri glavne B vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin. Endosperma pa zavzema večino prostora in vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, železo, riboflavin in tiamin. Ne outdone, kalčki (ali pšenica rastlina zarodkov) vsebuje majhen delež B vitaminov in mineralov v sledovih, kot dobro.
Medtem zgodnji ljudje zaužijejo ti zrna surove, sčasoma začela uporabljati orodja melje žito in nato dodajanje vode zdrobljenih jedrc, da se tvori zdravstveno kašo. Uporabe in lastnosti pšenice živil, se razlikujejo glede na kakšni kombinaciji otrobov, endosperma in kalčkov Kombajn za uporabo. Vzemite bel kruh in beljene bele moke, na primer. Pri teh izdelkih, sta bila tako otrobi in endosperm odstrani, da se zagotovi bolj gladko teksturo in dolgo življenjsko dobo. Kalček vse
