Kako MREs Work

je, delo v različnih podnebjih, ali okus in se počutite bolje.

Na primer, med zalivsko vojno, hrana inženirji našel način, da bi čokolado palice, ki se ne topijo v puščavi toploto kot običajne čokoladne tablice storiti. Tehnika vključuje emulgatorji, da ločevanje maščobe v čokoladi, tako da tudi ko se stali, lahko ne stekajo za taljenje bar. Čokolada ne utekočinijo v visoko vročino, vendar je še vedno " meni " kot čokolado (ne plastična), ko ga prežvečil. Hershey izšla je različica čokolade za širšo javnost kot Desert Bari
v prvi zalivski vojni.

Druga nedavna zmaga je kruh, ki ne razpadejo in ne gredo stale tudi po letih na polici. Videti je, okuse in se počuti kot običajni kruh, in se celo lahko uporablja, da bi stvari, kot PB & J sendviče, ampak traja veliko dlje kot običajno, kruh počne. To se imenuje Vrečka za kruh
ker prihaja je zapakiran v zaščitno tri-laminatnih torbico kot MREs storiti.

Ta članek namiguje na nekaj poskusov, da hrana inženirji izvajajo hkrati izpopolnjuje na policah stabilen kruh izdelki za vojsko:
zmanjšanju saharoze estra (SE) [ker cene] in dodatkom natrijevega stearoil laktilat (SSL) v mošnjiček kruha so bili ocenjeni. Aktivnost vode (Aw), pH in mikrobiološke analize so bile izvedene, da se zagotovi bili izpolnjeni specifikacije. Parametri, kot so specifični volumen, maksimalno silo, L-vrednost in senzorične bile izmerjene pred med in po skladiščenju. Merjeni parametri navedel nobenih sprememb obsega, teksturo, barvo, drobtine, sprejemljivosti in relativne kemijske stabilnosti predlaganega sistema emulgatorjev. Se je izkazalo Pomemben sinergijski učinek dveh emulgatorjev. Zamenjava polovico SE z 0,25% SSL skoraj zmanjša maksimalno silo (trdote) v polletju brez večjih sprememb v določenem obsegu in L-vrednosti. Ker je zamenjava 75% SE z 0,25% SSL povečala maksimalna sila za 33%. Ta raven je vplivalo tudi L-vrednosti, videza in senzoričnih lastnosti. Rezultati raziskave kažejo, upravičeni, sinergija z SE in SSL obstajajo. Optimizacija teh emulgatorjev, omogoča vrečka kruh imajo daljši rok --- sedaj po znižani ceni. Ohranjanje nizke ravni kisika [s kisikom hlapov pakete], nadzorovanje Aw [z emulgatorjev] in z uporabo tri- laminirane embalažo zagotavlja dodatno zaščito kakovosti.

Raziskovalci teči obsežne preizkuse okus in razširiti testi hranjenja, tako v laboratoriju in na terenu, da vidite, katere so obroki najbolje sprejeli. Obroki, ki jih nihče ne mara, odp