maščobne kisline
maščobne kisline, velika skupina organskih spojin, ki so rahlo kisla. Imenujejo se maščobno, saj je prvi izmed njih je treba izolirati prišel iz naravnih maščob in olj (tekoča maščob). Te kisline so spojine ogljik, vodik in kisik. Spodnji člani skupine (tisti, ki imajo majhno število ogljikovih atomov v vsaki molekuli, kot je ocetna kislina in maslene kisline) so hlapne tekočine. Višje člani so trdne snovi. V kombinaciji z glicerinom, ki tvorijo spojine, imenovane gliceridi so višje maščobne kisline najdemo v naravni maščob in olj. Vsi maščobne kisline so topna v alkoholu, benzenu, kloroform in etra.
maščobna kislina je klasificiran kot nasičen ali nenasičen, odvisno od tega, ali lahko vsebuje dodaten atom vodika. Mono nenasičen maščobna kislina ima en par ogljikovimi atomi, na katere dodatne atomi vodika lahko postane vezana; poli nenasičene maščobne kisline ima dva ali več tovrstnih parov atomov ogljika. (Za podrobnejšo razlago glej podnapisov kemična struktura.) Rastlinska olja so včasih obdelujejo jih strdi z dodajanjem vodika svojim nenasičenih maščobnih kislin. Ta proces, oblika hidrogenacije, ustvarja maščobne kisline imenovane trans maščobnih kislin.
Najpomembnejše nasičene maščobne kisline v jedilnih maščob in olj so palmitinska, stearinska, lavrinske in maslene kisline. Najbolj bogat nenasičene maščobne kisline nenasičenim kislina imenovano oleinska kislina. Polinenasičenih maščobnih kislin vključujejo linolne kisline in linolenske kisline. Biokemiki nanašajo na polinenasičenih kislin, kot so esencialne maščobne kisline, ker jih ni mogoče proizvaja telo in so jih potrebuje telo za pravilno rast in obnovo tkiv.
Maščobne kisline so komercialno uporabljajo za izdelavo mila in detergentov, maziva, barve, in izdelki iz gume. Maščobne kisline so ponavadi iz naravnih maščob z glicerola kot stranski produkt. V najpogosteje uporabljeni postopek, so maščobne molekule razdeljen na maščobnih kislin in glicerola z visokotlačno paro. Maščobne kisline so sintetizirajo z oksidacijo ogljikovodikov, pridobljenih iz nafte.
maščobne kisline so sestavljene iz molekul z odprte verige ogljikovih atomov in enoten karboksilno skupino (COOH). Večina jih najdemo v naravni maščob in olj maščobnih kislin imajo molekule s sodim številom (6 ali 8 do 22) atomov ogljika, razporejenih v ravni verigi. Vsak atom ogljika ima lahko štiri kemijske vezi. V nasičene maščobne kisline, ki je vsak atom ogljika
[1] 