Uvod, kako Immersion Toplotna črpalk, delovnem
Ob zori 19. stoletja, ameriško-rojen bavarska plemenita imenom Benjamin Thompson postal predmet zanimajo toplote. Thompson, ali grofa von Rumford kot naslovom njegov Bavarian patron mu je želel vedeti, kako se lahko toplota prenese prek različnih medijev. Veliko je pisal na tem področju, je sklicujoč se poskusi kot zajela Polnjena, olupljen jabolka prvič v ledeno vodo, in nato v vrelo vodo, da vidite, kako dolgo je trajalo, za njihovo spremembo temperature.
Veliko njegovih poskusov, ki se osredotočajo na hrana - število bila zelo zainteresirana v temi. Njegovi izumi vključujejo naprav, kot so dvojni kotel in štedilniku.
Thompson je tudi ugotovil, da če bi bila hrana zapečatena v vakuumu in nato potopljena v ogrevan, obtočne vode, bi bilo cook.His musings na predmet ostal v semi-Nejasnost za skoraj dve stoletji. Toda v 1960, kuharjev v Ameriki in Franciji odkrili tehniko. Danes smo ga imenujemo sous-vide, ki je francoski za " pod vakuumom. &Quot; To je priljubljena - čeprav pogosto zamudno - način za pripravo hrane za zahtevne standarde
Osnovna ideja je preprosta:. Vakuumska pečat hrano, ki jo želite kuhati v plastičnih vrečkah. Potopite kovčke v vročo vodno kopel - temperature ponavadi gibljejo med 105 do 160 stopinj Fahrenheit (40,6 do 71,1 stopinj Celzija). Ohranja temperaturo kopeli za tako dolgo, kot je potrebno hrano kuhati skozi, ki je lahko do 72 ur pri nekaterih živilih [vir: ThermoWorks].
Ohranjanje temperature natančno je ključnega pomena. To je, če potopni obtočne črpalke pridejo. Oni so naprave, ki krožijo vodo in uravnavajo toploto, tako da vaš sous-vide jed pride ven popolnoma.
Anatomijo potapljanjem Obtočne
Pred kuharji odkrili možnosti kuhanja z vročo vodo kopeli, so potopni obtočne že okoli. Oni so pomembna orodja za znanstvenike, kot so biologi in kemiki, ki včasih potrebujejo, da vzorce na določenih temperaturah
Osnovna potopna črpalka ima naslednje dele:.
Evo, kako to deluje. Najprej postavimo potopno črpalko tako, da se element za ogrevanje in cev potopljena v vodi. Krmiljenje ostaja iz vode, običajno sedel na robu vsebnika ste uporabo. Potem, morate zagotoviti napajanje za potopno črpalko, običajno tako, da ga priključite na vtičnico.
[1] 