Če bi uporabili grelni element sama, bi ti mali tokovi tekočine tvorijo naravno sčasoma in distribucijo toplote. Ampak to je postopen proces. Črpalke kroži voda, ki ustvarja prisilno konvekcijo, pospešitev toplotno širjenje.
Nizko in počasi
Kuhanje s potopno črpalko spada v kategorijo nizko-in-počasi. To pomeni, da ste z uporabo relativno nizko toploto v razmeroma dolgem času za kuhanje hrane. Namesto, da bi ob zagonu gor stovetop ali žar in kuhanje rez mesa v manj kot 10 minutah, ki jih potopimo-vakuumsko zatesnjena meso v vroči vodni kopeli do nekaj dni. Ampak zakaj bi kdo to naredil?
Metoda postopnega kuhanje vam omogoča kuhanje s hrano povsem od zunaj jedra. Z določitvijo toploto vode na točno temperaturo, lahko prenese toploto kuhati hrano enakomerno. Druge metode za kuhanje lahko za posledico neenakomerno kuhanje. Na primer, žar biti tako vroča, kot kuhati izven kosa mesa, držeč v notranjosti kuhano. Leaving hrane na dovolj dolgo kuhati skozi lahko pomeni, da ste na koncu gorenja zunanji rob.
Z kuhanje pri nižjih temperaturah, se lahko izognete tudi poškodbam hrano ste kuhanje. Cook hrano ob previsoki temperaturi in boste razgradijo celične stene v hrani sami. Uporabljate pravilno temperaturo v vodni kopeli, se lahko izognete prekuhavanje hrane.
V skladu s kuharji, vakuumski pečat pomaga zagotoviti, da je hrana kuhana v stilu sous-vide okus kot flavorful možnem času. Pravijo, da zato, ker se hrana ne izgublja sokove in okuse v zrak in vodo okoli njega, da ostanejo v hrani sami. In plinodržna na plastični vrečki pomaga ohraniti hrano vlažna, saj kuharji, kar pomeni, da ne boste na koncu s suho-out obrok na koncu.
Ker je voda predstavlja velik zneska masa mnogih živil, ki uporabljajo metodo kuhanja, ki ohranja vlago v hrani izogiba tudi krčenje. Če ste kdaj na žaru hamburger in opazil, da je končni burger opazno manjša od patty ki ste jih naredili, del razloga je zato, ker burger izgubi mase v obliki vode, kot jo kuhamo. Voda izhlapi ven in burger izgubi te mase.
Z natančnim potopno črpalko, lahko računate tudi na skladn
