Čeprav morda ni videti tako oglje, pravzaprav les.
Ko si dal svež kos lesa ali papirja na vroč ogenj, dim vidiš, ti hlapnih ogljikovodikov uparjanja iz lesa. Začnejo izparevanja pri temperaturi okoli 300 F (149 C). Če je temperatura postane dovolj visoka, te spojine vzplamti. Ko so začeli pereč, ni dima, ker ogljikovodikov spremeni v ogljikov dioksid in vodno paro (oba nevidno).
To pojasnjuje, zakaj ne vidite dim iz žerjavico (ali požara, ki je pogorela do žerjavica). Ta proces se odpelje vseh hlapnih organskih spojin in pusti čistega ogljika in pepela (ne-Izgoriv minerali v celicah drevesu je). Ko si prižgal oglje, kaj gori, je čisti ogljik. To veže s kisikom in ogljikov dioksid, in kar ostane na koncu ognja je pepel - minerali. To povzroči zelo intenzivno toploto z zelo malo dima, zaradi česar oglje zelo koristen kot kuhanje gorivo, ki ne bo zasenčijo okus hrane z normalnim lesom dimu elementov.
pečenje na žaru navdušence strastno trdijo utemeljenost oglje versus plinski žar, sklicujoč se predvsem na razlike v okusu. Oglje ne zagotavljajo posebno aromo, ki se enostavno ne more reproducirati. To je težka odločitev, za mnoge ljudi: priročno žarom plina proti okus oglja. Oglejmo si na žari plin in kako delujejo.
Nakupovanje za žar?
Launch Video Emeril Green: žaru bok zrezek kuhanje z Gas
Tudi najpreprostejši plinski žar je bolj kompleksna kot tipično oglje žar. Skupne sestavine plinski žar vključuje:
telesni hiše žaru vse druge sestavne dele, razen nape. Napa zajema površine za kuhanje in služi za past segreti zrak v notranjosti, ki povečuje temperaturo v notranjosti žar.
Vir plina je povezan z regulatorjem ventila preko glavne cevi. Regulatorji so pod nadzorom gumbi, ki vam omogočajo, da se ugotovi, koliko plina je dovoljeno skozi ventil na gorilniku. Večina žari imajo dve glavni gorilniki, z regulatorjem za vsakega od njih. Vsak gorilnik ima vrsto drobnih luknjic vzdolž njene dolžine, da se plin zapusti skozi
Tri stvari, ki so potrebni za plinski žar pravilno vžge.
Plin se napaja iz rezervoarja propan ali plinovoda zemeljskega plina (več o tem v naslednjem poglavju) in kisika prihaja iz zraka. Ampak kje pa iskra prihaja?
