Bring zamrznjene moko na sobno temperaturo, ki jo določa na števec v skledo za eno uro. Za peko kruha, ogrevanje moko in nekoliko skledo v počasnem pečici pred mešanjem v raztopljeni kvas pomaga priti yeastie beasties off za zelo srečnega začetka.
Tricks peko trgovino
Obstajata dva preprostih trikov, da vedo, pri dodajanju celih zrn bogu za vaše pecivo. Prvič, če ste peki kruha kvašenega s kvasom, približno polovico moke, ki jo uporabljate nujno, da vsebuje gluten
Drugič, polnozrnate moke, celih -wheat fino moko, rženo moko, ovsena moka, in ječmenova moka ne vsebuje toliko gluten kot krušno moko in nekaj moke vse namene, in jih je treba uporabljati v kombinaciji z moko, ki vsebuje gluten za najboljše rezultate.
Kaj je gluten?
gluten, škrob, najdemo v pšenici, je potrebno yeasted kruha zagotavlja elastičnost in strukturo, ki omogoča kruh, testo, da tvori mehurčkov in dvig. Kruh moke je izdelana iz visoko-glutena trde pšenice. (Cake in pecivo moke je izdelana iz nizko glutena mehko pšenico.)
peciva, kot so torte, piškote, pito skorji, palačinke, hitro kruh in kolački, ki uporabljajo pecilni prašek in sodo bikarbono kot leaveners ne odvisna od glutena in kvasa za zemljo in strukture.
Mehki moka z manj glutena, kot torto moke in polnozrnate pecivo moke in moke z malo ali brez glutena, kot so rž, ječmen in oves moke , dobro delo v teh peciva. Kruh moke, z višjo vsebnostjo glutena, povzroča torte, piškote, pito skorji, palačinke, hitro kruh in kolački biti manjša ponudba.
Večnamenske Moka, Cake moka ali kruh Moka?
vse namene moke je mešanica mok zasnovan tako, da bo kompromis med " trdo " kruh moka in " mehak " torte in pecivo moke. Na splošno gledano, večnamenska moka se lahko uporablja tako za kruh in pecivo, čeprav bo kruha Peki pravijo, da " težje " kruh, moka je bolje za Chewy, rustikalna kruha in peciva kuharji bodo raje uporabite torto in pecivo moke za njihovo pecivo, ki zahtevajo razpisno drobtinice
All-purpose flour prihaja beljena ali nebeljena. vsak lahko uporabljamo izmenično. Nebeljena moka je naravno, staro s časom; beljeno je stari kemično.
Z malo vaje, boste kmalu ugotovili kombinacijo mok, ki ustreza vašemu pecilni stil, naj bo to high-naraščajoče kruh, razpisna pečen blago, ali celih zrn dobrota. Velika stvar o kruha toplo iz peči, je, da je dober okus ne glede na to, kako se je izkazalo, zato
