Prav tako lahko ogledate skorjasta ali celo zgorela, vendar trdne prevleka dno pekač so pravi vir ". Pražena " okus domačega omako. Fond, " fancy francoski kuharji to " klic; in so ga vključijo v svoje omake in gravies po " odstranjevanje loščila " . pan
Postavite pekač - izprazniti svojih tekočih vsebin - na srednje močnem ognju na štedilniku. (Odvisno od velikosti vašega ponev, boste morda morali pustiti, da segajo čez dva gorilnika.) Nalijte v skodelice belega vina ali drugo tekočino in mešamo ves čas, strganje toliko fond iz ponve, kot je mogoče. Nadaljuj kuhanje in strganje, dokler se tekočina zmanjša za polovico.
Do sedaj, sokovi si izlil v pekač so najverjetneje ločene v zgornjo mastno plast in sočno spodnjim slojem. Izmerite 1/3 skodelice maščobno zgornjo plast v veliki ponvi na srednje močnem ognju. Preostanek maščobe zavreči, vendar shranite preostanek ponev sokov. Boste potrebovali približno 3 skodelice vredno, vendar, če nimate dovolj, dodajte parka ali juho, kot je potrebno (tudi v konzervah bo naredil).
Potresemo približno 3 žlici večnamenske moke nad maščobe v Ponev z dolgim ročajem. Cook pa ob stalnem mešanju za dve ali tri minute. Moka nagiba k tvorbi grudic, kadar se zmeša z vodo, tako da, če želite gladko, pavšalni brez omako, ne hitite ta korak; Mešajte, in ne zanemarjajo pridobivanje vaš žlico ali zmešajte v kotih ponvi.
Vse ostalo je preprost. Vmešajte v vinu in fond mešanico iz deglazed pekač in dodamo sok (vendar ne ostanke maščobe), ki ste jih odstranili iz pan prej. Kuhamo nad srednjo ali nizko toploto, dokler se ne zgosti (verjetno od pet do 10 minut), občasno premešamo. Sol in poper po okusu, in služijo
Glej naslednjo stran za več nasvetov o tem, da bi vaše počitnice obrok uspeh
Za več informacij o puranih in omako, glej:..
Za več o puranih in omaka, glejte:
Recept za Classic Pan omako
Makes 3 do 4 skodelice
- Odstranite
