Nitrati, mutagene in druge Rak tveganja
Živila, ki so z visoko vsebnostjo maščob niso edini elementi hrane izogniti se. Predmeti, ki vsebujejo nitrate, mutagene in alkohola je lahko tudi potencialno nevaren, ko gre za razvoj raka. V tem poglavju bomo preučili tveganja, da se ti elementi prisotni.
Nitrit /nitrat Alert
Zdi se, da je povezava med predelane, prekajene in meso s soljo cured in raka.
Ena Razlog za to je v nitriti - se doda veliko kosilo meso, slanino, šunko in hrenovke, da ohranijo barvo in da bi preprečili onesnaženje z bakterijami. Problem je, da se nitriti lahko pretvori v rakotvornih nitrozaminov v vašem telesu. Nekatere študije so povezani visoki odmerki predelanega mesa s kolorektalnim in želodca raka.
Da bi preprečili ta učinek, jesti teh živil skupaj z vitaminom C-vsebujočih živil, ki lahko pomaga retard pretvorbi nitritov v nitrozaminov ( vitamin C, mora biti v želodcu ob istem času kot nitritov). Še vedno pa je morda dobro, da gredo lahko na obdelujejo meso. Meso konzervirani s kajenjem ali soljenja tudi povečati svojo izpostavljenost potencialno rakotvornih snovi (glej nezaželen mutagenim spodaj), zato je pametno, da se omeji tudi te.
Nekateri zelenjava naravno vsebujejo nitrate, podobne snovi nitritov. Uporaba nekaterih gnojil lahko poveča količino nitratov v njih, kot tudi. Vendar pa veliko zelenjave tudi priti natovorjen z vgrajeno zaščito vitamina C.
Na žalost, to ne velja za vašo lokalno oskrbo z vodo, kjer lahko onesnaženje nitrat iz gnojila lahko tudi problem. Preverite pri svojem lokalnem vodo ali zavoda za zdravstveno varstvo, če želite izvedeti o ravni nitratov. Če je visoka, boste morda želeli videti v ustekleničene vode.
Nezaželen mutageni
mutagene snovi, ki se lahko pobota nenadne spremembe v genetski ustroj celici, ustvarjanje potencialno rakastih spojine. Kadarkoli rjava hrane, lahko mutageni tvorijo. Bolj dobro opravljeno vaš meso, več mutagene ste verjetno porabijo. Ker ti mutageni ne oblikujejo, dokler meso je na 300 stopinj Celzija za veliko časa, redke ali srednje redke meso ni prizadeta.
Vsaka metoda kuhanja visoke temperature, kot so na žaru, broiling in ponev -frying, ki se uporablja za meso, perutnino in ribe lahko povzročijo vrsto rakotvorna imenovano heterociklične amine (HCAs), da se tvori. Žar lahko opravljajo tudi druga tveganja. Dr
