Infrardeča Žari vs. Gas Mrežice
plin in oglje žari kuhati predvsem čeprav konvekcije. Ker je zrak v žar nenehno ogreva z gorečim ogljem ali plinskim plamenom, dvigne v zrak in kroži okrog hrane na žaru za rešetke, kar povzroči hrana kuhati. Ta stalen pretok zraka lahko tudi suho hrano ven.
infrardeča žar, namesto da se zanašajo na vroč zrak za prenos toplote, da hrano, uporablja električni ali plinski element za ogrevanje trdno površino, ki potem izžareva, ali oddaja, daleč infrardeče valove neposredno v hrano, ki sedi na žaru na rešetko. Grelni element segreva tudi zrak v žar, ki ustvarja nekaj konvekcijo, vendar manj zrak kroži in zato živilo ohrani več vlage med kuhanjem. Pri višjih temperaturah, lahko infrardeče žari tudi kuhati hrano hitreje od standardnih žari. (Več o tem na naslednji strani.)
Zgodnje infrardeči žari izdelani za komercialno uporabo so opremljeni z golimi keramične ogrevalnih površin, ki so ustvarili veliko konvekcije in bi lahko finicky in je težko očistiti. Veliko novejših infrardečih modelov grill funkcijo modelov, ki sloj keramike ali kovine ogrevalne površine s steklenimi ploščami, ki usmerjajo pretok zraka stran od hrane in zagotavljajo visoko temperaturo, enakomerno razprši infrardečo toploto, ki zagovorniki povedati rezultati v bolj enakomerno kuhanje kot žari, ki se zanašajo celoti na konvekcijo [vir: Associated Press]. Vendar pa so neodvisni testi pokazali, da žari high-end plinov zagotoviti enako ali celo za ogrevanje in kuhanje. [Vir: Consumer Reports]
Če razmišljate, da bi infrardeča žar super za searing zrezek, ampak bi zagotovo sežigati vaš najljubši rastlinsko mešano, se motite. Vročina je nastavljiv, in čeprav to ne bo dosegel (relativno) Mellow temperature tli oglje, lahko infrardeče žar Še vedno se uporablja za vse, od praženje piščanca paro zelenjavo - čeprav je treba dodatno paziti, ko ste prilagodili na Hitre hitrosti kuhanje Infrardeči žar je.
Tudi če ste ljubitelj DIY projektov, imejte v mislih, da je dajanje keramike, kovine ali stekleno ploščo po vaši standardni žar ga ne bo spremenila v infrardeči žar. " Optimalna gorilnik, " pravi Ted Wegert, keramični inženir z Schott North America Inc., ki dela neposredno z različnimi proizvajalci žara za uvedbo in izboljšanje umetnost infrardeče kuhanje, " je ena posebej zasnovan tako, da oddajajo toploto v infrardečem območju valovnih dolžin najbolj primerna za minevanja skozi ploš
