Brskanje članek Kaj je majoneza? Kaj je majoneza?
Majoneza je debel, kremasto omako ali preliv, ki je narejena iz olja, jajčne rumenjake, limonin sok ali kis in začimbe. To ni ista kot solatni preliv, ki ne vsebuje jajčni rumenjak in je na splošno slajše od majoneze.
Majoneza je emulzija, ki je zmes dveh tekočin, ki se običajno ne more skupaj. Združevanje olje in vodo, je klasičen primer. Emulgator se izvede s počasnim dodajanjem eno sestavino v drugega, obenem pa hitro mešanje. Ta razprši in zadrži drobne kapljice ene tekočine skozi drugega.
Vendar pa bi oba tekočine hitro spet ločiti, če emulgator ni bila dodana. Emulgatorji so se zveze med obema tekočin in služijo za stabilizacijo zmesi. Jajca in želatina so med živila, ki vsebujejo emulgatorjev. V majoneze, je emulgator jajčni rumenjak, ki vsebuje lecitin, je emulgator maščob.
Kemično emulzije so koloidi, heterogene mešanice sestavljene iz drobnih delcev, ki lebdijo v drugi ne meša (unmixable) materiala. Ti delci so večje od molekul, vendar manj kot ena tisočinka milimetra (.001mm). Majhni delci, kot je ta, ne useda in bo prešla skozi filter papir. Delci v koloidnem lahko trdno, tekoče ali mehurčkov plina. Medij, ki so suspendirane v je lahko trdna, tekoča ali plin (čeprav plina koloidi ni mogoče suspendirali v plin).
Emulzije so tekočinama koloidi, drobne kapljice suspendirane v drugi tekočini. Emulzije so običajno debele teksturo in satiny v videzu
emulzije se uporabljajo na različne načine.
Majoneza je narejena s kombiniranjem limonin sok ali kis z rumenjaki. Jajca (vsebujejo emulgator lecitin) veže sestavine skupaj in prepreči ločitev. Nato se olje dodamo po kapljicah, kot je zmes hitro stepena. Dodajanje olja prehitro (ali nezadostna, hitro žvrkljanje) bo ohranil dve tekočin iz kombiniranja (emulgatorji). Toda, kot se omaka začne za zgostitev, olje lahko hitreje dodal. Začimbe so stepena v navsezadnje olja je bila dodana. Mešalniki, mešalniki in predelovalci hrane bi bilo enostavno, da bi domače majoneze, ki ga mnogi sladokusci čutijo veliko boljša v okusa in doslednosti v komercialno majoneze.
Ker je domača majoneza je nekuhano, se prepričajte, da uporabljate sveže jajca mogoče, in tisti, ki st
[1] 