Splošna klasifikacije komercialnega čaja so glede na vrsto predelave. Tri najpomembnejše razredi (1) črni čaj, listi, ki so bili fermentirane; (2) zeleni čaj, ki je nefermentiran; in (3) oolong čaj, ki je delno fermentiran. Čaji so označene tudi po mestu, v katerem so bili goji. Najbolj čaj na svetovnem trgu, je črni čaj.
Prej so črni čaji razvrščeni glede na starost listov. List bud na konici ustrelil in najmlajše, in zato najmanjši, leaf sestavljena na listih stopnjo imenovano oranžno pekoe. Pekoe je bil proizveden iz drugega najmlajšega lista, Souchong iz tretjega in congou iz četrti.
Poleg tega so tam zlomljena stopnje, kot lomljenega oranžno Pekoe in lomljenega Pekoe. Te stopnje so imeli za liste, ki so bili po naključju razdeljenih med obdelavo. Fannings in prah, so stopnje, sestavljene iz najmanjših kosov listov in poganjkov.
Danes pa ta imena navedejo le velikost listov po predelavi. Vodilni proizvajalci v sodobnem procesu čaj industriji le leaf bud in dve najmlajši listi na ustrelil in čaji so ocenjena z vnosom predelanih liste skozi sito v različnih velikostih mreže. V 20. stoletju, vedno večje povpraševanje po razčlenjenih razrede prinesel razvoj tehnik in strojev za rezanje in drobljenje listov. (Broken stopnje hitreje pivo, in proizvajajo temnejše, močnejši čaj. Pogosto se uporabljajo v čajnih vrečk.) Broken oranžno Pekoe, razdeljeno Pekoe, fannings in prah, so glavni črni čaj stopnje.
Zeleni čaj Prav tako je ocenjena s sejanjem. Leaf stopnje vključujejo Hyson, smodnik in twanky. Oolong čaj se ne razvrstijo po velikosti.
Tea da doseže potrošnik je običajno mešanica proizvodov iz različnih regij, izbranih glede na okus in aromo, moč, razred, in ceno. Na primer, lahko paket čaja vsebujejo različne Indija in Cejlon razčlenjene Pekoe čaji in nekaj Indija fannings
predelavo in trženje Tea
Obstajajo štirje osnovni koraki v proizvodnji črnega čaja:. (1) oveneli (2) valjanja, (3) fermentacijo, in (4) žganjem.
Withering je delna sušenja listov takoj potem, ko so oskubiti. Te so razporejene na soncu ali v hlevov ali prostorih, kjer so tokovi toplega ali hladnega zraka opravili nad njimi. Po venenje, so listi postavi v naprave za valjanje, stroji, ki jih zdrobimo. Ta operacija se širi vratnega sokove preko površine listov in pospešuje fermentacijo. Listi se nato širijo na police v fermentacijo sobi za nekaj ur, kjer se razvijajo značilno aromo. Kurjenje je sestavlje
