ustih je bolečina receptorje -. Ne brbončice - pošlje toplotno občutek s pomočjo nevrotransmiterjev imenovana snov P [vir: University of Illinois]. Izcedek iz nosu in solzenje pogosto sledili takojšnji val ogenj, in nekateri ljudje znojite obilno. Kapsaicin prav tako sprošča endorfine v telesu, zaradi česar so nekateri ljudje počutijo Vesel - na enak način, da endorfini povzroča visok tekač je. Tam je tudi dodan bonus za uživanje občasno ognjeni poper. Kapsaicina sproži termogenezo, postopek maščob gorenja
Drug mit je, da lahko chili peppers povzroči razjede, vendar izkušnje kažejo, da lahko kapsaicin dejansko zaščito želodčne sluznice [vir: Mateljan]. Toda vsakomur, ki jemlje antikoagulanti, kot Coumadin, naj se izogibajo velike količine vročih paprik, saj lahko redčenje krvi [vir: Graedon in Graedon].
Če ste kdaj pogoltnil žgoče chili poper, veste da boste nagonsko želeli navzdol vrč z ledeno vodo, da Zagnjuriti plamene. Ne tako hitro! Spojine toplotno indukcijo v paprike so topen v maščobi, zato dosegla ta kozarec vode, je kot metanje vode na mast ogenj - to reignites plameni. Da bi preprečili toploto, dosegli za kruh, čokolado, mleko ali druge mlečne izdelke. Mehiške jedi pogosto vključujejo strani kisle smetane, in indijske jedi so pogosto postrežejo s strani jogurta ukrotiti toploto.
Lahko se sprašujete, kako se določi relativno oster različnih paprike. Hranite obravnavi, da se naučijo o treh osnovnih metod za merjenje toplote.
Scoville Heat Enote
Relativna ostrina chili peppers se poroča v Scoville Heat enot. Shu razpon od nič, milo konec lestvice, na več kot 16.000.000 enot, za čistega kapsaicina [vir: Netha in Reddy]. Da bi to v perspektivi, stopnje paprika ničelni in vročih poper na svetu je Bhut Jolokia, mere 1.001.304 SHU [vir: Bosland in Baral]
V preteklosti je bilo tri metode, ki se uporabljajo za določanje. relativna toplota paprike. Prvi vključuje preprosto preizkusu. Očitno je, da so rezultati te vrste testa vprašljiva, vendar povratne neposredno. Vendar pa so bili dve uradni testi oblikujejo in uporabljajo v celotnem 20. in 21. stoletja. [Vir: The Čile Pepper Inštituta]
Wilbur Scoville razvil Scoville organoleptični preskusi leta 1912, in jo uporablja človeške predmete, da poroča o poper je toplote v smislu SHU. Vsak test predmet okusi ponavljajočih in večje razredčitve
