Je ameriška pšenica razlikuje od evropskega pšenice?
Evropska unija proizvede skoraj pet milijard mernikov pšenice vsako leto, medtem ko je United Države proizvede okoli dve milijardi mernikov [vir: Brester]. Če ste profesionalni pek, si morda mislite, da je vse pšenica enaka, vendar teh dveh regijah dejansko proizvajajo zelo različne sort tega posevka.
Približno 60 odstotkov proizvodnje pšenice ameriškega trdega rdeče pšenice sorta; Samo 23 odstotkov je sestavljen iz mehkega pšenica [vir: Brester]. V Evropi so glavni sevi pšenice so splošno mehkega sorte. Torej, kaj je razlika med njima? Del razlike je v glutena, mešanica beljakovin najdemo v pšenici in drugih zrn. Trda pšenica ima več glutena kot mehko pšenico in gluten vsebuje močnejša kot jih najdemo v navadni pšenici glutena. To težko gluten je idealen za peko mehko, puhasto kruh, da so ljudje, ki se uporablja za uživanje v Združenih državah Amerike.
Mehka pšenica ima zelo drugačen doslednost. Ima manj gluten - in manj beljakovin splošno - kot trdi pšenici, in kaj gluten pa ima šibko in enostavno razčlenjena. Ta mehkejši pšenica, se običajno odločajo za izdelavo peciva, torte, piškote in druge ne-krušnih izdelkov.
Zaradi tal in rastnih pogojev, razlike med ameriško in evropsko pšenice podaljšati dlje od vsebnosti glutena. Ameriška pšenica vsebuje približno 10-krat več selena, mineral v sledovih, kot evropskih sort [vir: Shewry]. Ravni vseh beljakovin so nižje na splošno v Evropski pšenice v primerjavi z ameriškimi sortami [vir: Gisslen], vendar je veliko pridelovalcev se trudimo, da bi povečala raven beljakovin, da bi ta vrsta pšenice bolj privlačna za potencialne kupce
Seveda, to. ne pomeni, da je vsa ameriška pšenica visoko glutena in vsi evropski pšenice je nizka v gluten. Proizvajalci v vsaki od teh regij rastlin različnih sort pšenice, tako da boste lahko našli mešanico, da bo ustrezala nobenemu namenu, ni važno, kje živiš. Prav tako je pomembno, da v mislih, da je, medtem ko je ZDA uvaža malo pšenice, Evropa uvozi približno 1,1 milijona ton ameriške pšenice vsako leto, tako da boste lahko našli veliko ameriške pšenice po vsej EU [vir: Mufson in Branigin].
Zanimivo je, da kljub razlikam v glutena med ameriško in evropsko pšenice, stopnje celiakijo med obema regijama sta identična, pri 1 od 133 ljudje verjeli, da trpijo zaradi tega, povezanih z glutenom avtoimunske bolezni [vir: Gitig]
[1] 