Brskanje članek Zakaj sol preprečuje hrano iz uničil? Zakaj sol preprečuje hrano iz razvajanje?
Morda vržejo malo čez levo ramo za srečo, potresemo nekaj o vaših jajc ali celo napitnino stresalnikom v Penina pivo. Vendar ga uporabljate, ena stvar je gotova:. Večina nas, sol za samoumevne
Salt ni bilo vedno tako preprosta stvar. Že stoletja, je bila redka dobrina uporabljajo kot plačilo, kot spodbudo za vojne, pogosto pa za preživetje. Salt konzervirane ribe v starem Egiptu, začinjena Roman solatne prelive in celo izmeriti integriteto osebe, zato je pregovor ". Vredna njegova sol " To vodi celotne civilizacije živega zaradi svoje sposobnosti, da se prepreči živil iz preobrat v bakterij obremenjeno morilci.
Da bi razumeli, kako sol preprečuje hrano iz uničil, je pomembno, da se najprej dojeti, kako je uporabljena za ohranitev živil. Sol se uporablja v dveh osnovnih načinov za konzervirane hrane, bodisi v obliki granul ali v slanico, ki je raztopina soli in vode. Šunko, na primer, lahko cured s soljo in kumare so ohranjene (in se obrnil v kumarice) s slanico. Utrjevanje z zrnca soli, znane kot suho razsoljevanje, pomeni uporabo soli na zunanji strani kosa mesa in shranjevanje več tednov. To je eden od najstarejših načinov za sušenje mesa. Sodobna strjevanje lahko vključuje vbrizgavanje meso s soljo slanici.
Ne glede na obliko soli, ki se uporablja, mineralna ohranja ne le hrane, ampak tudi preprečuje bakterije iz narašča, vključno prenašajo s hrano patogenov, kot so salmonela, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano, tifus in druge resne težave.
Salt zavira bakterije na različne načine. To je motilec, ki wreaks opustošenje v mikrobi, prekinili svoje encime in sekanje stran na njihov DNK. To je najbolj pogosto deluje prek dehidracija, odstranjevanje mnoge vodne molekule, ki jih bakterije, da živijo in rastejo. Molekule vode v hrani se merijo v smislu izdelek vodne aktivnosti, na številko, ki označuje proste vodne molekule prisotna. Pred ohranjanje soli, veliko svežih živil imajo aktivnost 0.99 izdelkov vode. Aktivnost vode izdelka je znižana, ko sol dehidrira hrano skozi proces osmoze. V bistvu je sol okrog zunanje živila črpa molekule vode, in jih nadomeščajo z molekulami soli, dokler je količina soli enaka znotraj in zunaj. Spuščanje aktivnost izdelka voda 0,91 zadošča za preprečitev najbolj bakterij; za nekatere hrane, bi se lahko število bilo 0,94 [vir
[1] 