9:. Kvas
Kvas so kritična sestavina v procesu vinarstva, saj oni dejansko delo pretvorbo sladkorja v grozdju z alkoholom skozi proces znan kot fermentacije. Naravno prisotne kvasovke, je znano, da vinarji kot okolice kvasovk v zraku, lahko najdemo povsod, in medtem ko bo katera od njih pretvorbo sladkorja v alkohol, ne bodo vsi od njih dela na isti stopnji ali izdelavo želenega učinka. Iz tega razloga, mnogi vinarji uporabo sulfitov ubiti nobenega zunanjega kvas, nato dodamo sevov posebej kultiviranih vinskih kvasovk za izgradnjo želene arome in teksture v končnem vinu. Za razliko od okolice kvasovk, sevi kultivirani kvas obnašajo na zanesljiv in predvidljiv način, ki zagotavlja, da lahko vinogradnik reproducirati enake rezultate v serije po seriji
8:. Encimi
Če ste kdaj prebrali sestavine seznam za kozarec marmelado ali žele, ste verjetno opazili stavek ". sadni pektin " Pektin je snov za sadje, ki se veže celice skupaj, s čimer se tvori sadja kožo. Vinarji uporabljajo pektinskimi encimi razgradijo celične stene, prekinil jagodnih kožic narazen in izvleči več soka iz grozdja. Pektinske encimi se uporabljajo tudi za pojasnitev vina in odstranite motno ali " motnost " ga ostanki pektinov povzročil.
lahko
Encimi se uporablja tudi za spreminjanje okus in aromo končnega vina. Encim lizocim (najdemo v jajčnih beljakov in človeške solze, med drugim!), Se včasih uporablja za nadzor procesa mlečnega razkisa, ki poteka, ko bakterije pretvorbo naravno,-kiselkasti pokušino jabolčne kisline grape je v blažji, mehkejšo degustacijo mlečna kislina
7:. Vino Kisline
Vsebina kisline vina pomaga določiti svojo barvo, jakost, svetlost in okus, med drugimi značilnostmi. Čeprav vse grozdje vsebuje določeno količino naravno kislino, vinarji preveriti raven pH vina celotnim procesom fermentacije in pogosto izboljšati svoje izdelke z dodajanjem vinska kislina, jabolčna kislina, citronska kislina ali mešanico kisline, ki vsebuje neko kombinacijo treh. Te vinske kisline posojati kiselkasti okus vina in prispeva k njenemu znakov, ravnotežje in teksture - oziroma ustih. Askorbinske kisline, ki deluje kot naravni konzervans, ki preprečuje oksidacijo, včasih dodamo med filtracijo, tik pred stekleničenjem
6:. Grozdni tanini
Tanini so v naravi najdemo v grozdnih s
