Uporablja se v povezavi s pravo sev kvasovk pravica delež grozdja do kvasa in pravilno temperaturo fermentacije, lahko kvas hranila pomagajo zagotoviti, da je končni vino ne preveč sladko. Kvas hranila so nujna za non-mošta vin (včasih imenovane " smučeh vina ")., Kot breskev ali jagodami vin
Da, smo pravkar dodali sulfitov za odpravo vseh nezaželenih bakterij v našem vinu, vendar prave vrste bakterij, lahko dejansko dobra stvar za nekatera vina. Mlečnokislinske bakterije so včasih doda, ko je vino preveč kislo, ali ko vinar želi pretvorbo jabolčne kisline kiselkasti naravno najdemo v grozdju za glajenje mlečno kislino, ki daje vinu mehkejši ustih. Mlečnokislinske bakterije tudi pripomoglo k stabilizaciji vina, ki zagotavlja, da ne boste našli steklenico kisa, ko ste prvič pop plute
V bistvu obstajata dva načina za dosego želenega sladkost v vinu. Ena je uporabiti sev kvasovk, ki bo ustavil reprodukcijo, ko vino doseže določeno vsebnost alkohola, zaradi česar koli nefermentiranega sladkor za sladkanje vina. Druga je, da popolnoma fermentirati vino (omogoča kvas, da porabijo vse sladkorjev), nato sladkanje vina s sladkorjem ali drugim sladilom. Sladila pridejo v obliki preprostega sirup (sladkor, raztopljen v vodi), sadnih sokov in sokov koncentratov narejene iz grozdja in drugega sadja, in celo medu. Značilno stabilizator, kot kalijevega sorbata ali sorbinske kisline se ob istem času kot sladilo, da se prepreči morebitno preostalo kvas iz pretvorbe dodatno sladkor v več alkohola.
