Brskanje članek Kako Science spremenila Živilska industrija, kako znanost spremenjenim živilski industriji
Še preden je Louis Pasteur je svoj preboj z pasterizacije davnega leta 1862, znanosti je imel tesen odnos s hrano. Znanstvene metode konzerviranja so se prenaša iz naših prednikov, še preden so bili raziskani in dokazani. Sodobna znanost hrana nam je predstavil, da gensko spremenjene goveje in piščančje, umetnih sladil in nemastnih jedilnega olja, da naštejemo samo nekatere.
Aditivi za živila
Aditivi za živila se uporabljajo bodisi konzerviranje hrane ali izboljšati svoj okus in videz. Včasih nekatera živila lahko izgubijo svojo barvo med pripravo, tako da se doda barvilo za živila, da bi bilo videti bolj tekne. Proti strjevanju se dodajo pakirano blago, ki vsebujejo praške, kot moke ali mleka v prahu, da jih bo od kopičenja v polje. Emulgatorji so priročni za hranjenje mešanice, ki vsebujejo olja in vode iz ločuje. Dodanih okusov lahko prihajajo iz vseh naravnih sestavin, ali pa jih je mogoče 100-odstotno izdelan. Stabilizatorji in zgoščevanje se uporabljajo v tandemu z emulgatorji za učvrstitev teksturo nekaterih živil. Umetna sladila dodati sladek okus brez dodajanja prave sladkor, ki je lahko koristno za diabetike in ljudi, ki so gledali svoje postave. Beseda aditiv pomeni sintetični, vendar to ni vedno tako. Dodatki, kot so citronska in mlečna kislina je naravno in poudarjajo okusi živil. Delujejo tudi kot konzervansi in antioksidanti.
Ohranjanje
Namen konzerviranja je, da se prepreči rast bakterij in drugih mikroorganizmov, ki pospešijo kvarjenje hrane. Eden od načinov za to je, da upočasni proces oksidacije maščob, kar pomaga preprečevati žarkost. Ohranjanje ustavi tudi naravno razbarvanje, ki se zgodi pri pripravi hrane, kot takrat, ko jabolka porjavijo, kmalu po tem, ko oni cut. Živila, kot so kis in sol služi kot sposobne konzervansov, ki so bile uporabljene več stoletij. Kis je kislina, ki je uporabna za kisanje sveže zelenjave, kot so kumare in pese, ki razširja njihov rok po letih, če oni pravilno zaprti in shranjeni. Kis vsebuje tudi poseben okus, da smo vsi prišli povezati z kumarice. Ta tehnika je še posebej uporabno, ko družine povečal svojo hrano in potrebovalo oskrbo na policah, da bi dobili, čeprav pozimi. Sol se uporablja za ohranitev mesa kot slanine Ham in kajenje je že dolgo uporablja za vse vrste shranjevanje mesa. Vrelo, skrivnost p
[1] 