Pri višjih temperaturah, kot z UVT, več stvari se dogajajo za mleko, da bi bilo manj zaželeno, da se potrošnikom:
Če pogledaš na kredenca, boste opazili, da vsaka metoda termične obdelave zahteva določeno časovno obdobje. Na primer, HTST pasterizacija traja 15 sekund. Ta minimalna zahteva čas temelji na toplotnih smrti kinetiko bakterij. Ne, to ni ime death metal band; to je način, kako opisati pogoje, ki so potrebni, da bi ubil bakterije. D-vrednost je količina časa, ki je potreben, da bi ubil 90 odstotkov ene vrste bakterij pri določeni temperaturi. Višja kot je temperatura, nižja je vrednost D, in obratno [vir: Lewis].
pasterizacija mleka ubije off patogene najbolj toplotno občutljivih vendar ohranja lastnosti mleka, ki pričakujejo potrošniki: . kremna tekstura, svež okus in mlečno bela barva
Metode pasterizacije
Serija (ali " kadi ") pasterizacije je najpreprostejša in najstarejša metoda za pasterizacijo mleka. Mleko segrevamo do 154,4 stopinj Fahrenheita (63 stopinj Celzija) v veliki posodi in vzdržujemo pri tej temperaturi 30 minut. Ta postopek se lahko izvaja doma na stovetop uporabo velik lonec ali, za mlekarne majhnih, s parno ogrevajo grelniki vode in domišljijsko nadzor temperature opreme. V predelavo serije, je mleko, ki se ves čas mešamo, da se prepričajte, da je vsak delec mleka ogrevana [vire: Lewis, ne, Goff].
High-temperature kratek čas (HTST) pasterizacija, ali bliskovni pasterizacija, je najbolj pogosta metoda v teh dneh, predvsem za večjo predelavo glasnosti. Ta metoda je hitrejša in bolj energetsko učinkovita od serije pasterizacije. Čeprav lahko višje temperature dajejo mleku rahlo kuhana okus, je bil HTST pasterizacija uporablja za tako dolgo, da so ljudje navajeni na okus. [Vir: McG
