Brskanje članek Kaj je karagenan? Kaj je karagenan?
Veliko živil lahko vsebuje nekaj precej čudno zveneče stvari. To je zato, ker imajo predelana hrana nekatere neverjetne stvari, ki jih imajo storiti. Na primer, piškotek se je v Teksasu, tovornjakom po vsej državi sredi poletja, sedi v skladišču za nekaj tednov, preden se proda in nato vožnja domov v prtljažnik vašega avtomobila. In ko odprete paket, pričakuješ piškotek videti odlično. Ni lahka stvar za izvršitev, se je izkazalo.
Stvari, kot so tekočine in sira lahko še bolj problematično, ker je njihov naravni naklon je ločiti, pena, taljenje, obori, et cetera, še posebej po tem, ko jih premetavati navzdol cesti za nekaj tisoč kilometrov.
To je razlog zakaj mnogi živila vsebujejo kemikalije, znane kot dlesni. Dve dlesni, ki so precej znana sta želatina in koruzni škrob. Če pogledaš na predelano hrano, vidite vse vrste drugih dlesni kot karagenan, ksantan gumi, celulozni gumi, gumi rožičevca, agar, in tako naprej. Hrana znanstveniki (ne kuharji - hrana znanstveniki predelanih živil) uporabo teh snovi za štiri glavnih razlogov:
- Ti zgostitev stvari: Sladoled, marshmallow dezintegratorjev, palačinka sirup, itd, vse koristi od odebelitve .
- Ti emulgiranje stvari: Pomagajo tekočine, da ostanejo pomešani med seboj, brez ločevanja
- So spremeniti teksturo. Na splošno, bo gumi narediti nekaj debelejši ali chewier
- Ti. stabilizirati kristalov: a. gumi lahko pomaga preprečiti sladkor ali led iz kristalizacije
To so vse priročne zmogljivosti pri pripravi prehrambenih izdelkov, ki so videti dobro za nekaj mesecev po tem, ko jim transport po vsej državi. Razlog, zakaj normalna kuhar običajno ni treba uporabljati stvari, kot karagenske ali ksantan gumija, ker dobi hrano normalno kuharica naredi hitro jedel in se ne zlorabljene. Kuhar lahko uporabite tudi manj drage stvari, kot so želatina, moko in jajca, ker je časovni razpon med kuhanjem in porabo tako kratka.
karagenan, mimogrede, je ekstrakt alg. Ta posebna vrsta alg je pogosta v Atlantskem oceanu blizu Britanije, celinski Evropi in Severni Ameriki. Vi zavrite alge ekstrakcije karagenan. V tem smislu, karagenan je popolnoma " naravno " - To ni veliko drugačen od paradižnikov pire v svojem ustvarjanju
Launch Video G besedo: Kuhanje alg.