Zakaj je sladkor lepljiv
To je enostavno zamenjati beli sladkor in kuhinjske soli - smo zagotovo spekla strašno slan kolaček ali dva v našem času. Ampak, dodamo malo vode, da teh navidezno identičnih dvojčkov, in oni so nenadoma popolnoma različni živali. Obe soli in sladkorja kristali začeti, da se raztopi v vodi, vendar je sladkor postane lepljiva in sol ne. Zakaj je tako?
Vodikove vezi so ključ do lepljivosti sladkorja je. Druženje na svojo lastno, sladkor je trden, njegove molekule iz ogljika, vodika in kisikovih atomov. Kristali so nepoškodovane in ne držijo drug drugega - lahko enostavno presejanje in pour sladkorja. Toda v prisotnosti tekočine, bodo prej močne kisik-vodikove vezi v sladkorju začnejo prekinil, in ohlapne vodikovi atomi bo iskala nekaj drugega, da se držijo.
Nekateri izmed vodikovih atomov bo palico Na najbližji površini, bodo nekateri zagrabiti molekul vodika v tekočini, in nekateri bodo vez z drugo vodika ali kisika v sladkor. Rezultat: lepljivo nered. Če imate sladkor v roki, lahko celo majhna količina znoja, da se stvari začnejo, da bi dobili lepljiva. Sol, na drugi strani, ki je narejena iz natrija in klora, tako da, ko se raztopi v vodi Ni vodik plava okoli, da se držijo ničesar.
Kaj pa voda? Molekule so narejeni delno vodik, preveč - zakaj ne postane lepljiva kot sladkor v kombinaciji z neko drugo snovjo? To je povezano z dejstvom, da je sladkor, veliko bolj zapletena, kot vodo. Molekula sladkorja vsebuje 12 ogljikovih atomov, 22 atoma vodika in 11 atoma kisika - in mnogo več vodikovih vezi kot molekule vode. Ko se te obveznice v sladkorju ujeli gor, tam je več možnosti za molekule, da zgrabite na karkoli oni so v stiku s, vključno z drugimi molekulami sladkorja. In nove obveznice so bolj varno, ker so tako mnogi od njih -. Je težje jih Rastrgnuti
Ena molekula vode, na drugi strani, ki je sestavljena le iz dveh atomov vodika in en atom kisika, tako nima toliko " lepljivih madežev. " . Voda spoštuje bolje površin, kot ga ima na sebi - to biseri up, tvori luže ali namakanje v preprogo
Launch Video Stuff Ti bi moral vedeti: Ne Be Dumb: Ali Eating Sugar Vzrok votline?