Brskanje članek Kakšne so homogenizacija in pasterizacija? Kaj so homogenizacija in pasterizacija?
Pasterizacija in homogenizacija sta dve različni procesi. Louis Pasteur je odkril pasterizacijo v sredini leta 1800.
Pasterizacija je kompromis. Če segrevate hrano, lahko ubije vse bakterije in da hrana sterilen, vendar pogosto bistveno vplivajo na okus in hranilne vrednosti živil. Ko se pasterizacija s hrano (skoraj vedno tekoče), kar počnete, je to ogrevanje na dovolj visoki temperaturi, da ubijajo nekatere (vendar ne vse) bakterije in onemogočanje določenih encimov, in v zameno boste zmanjšati učinke na okus kot toliko, kot lahko. Mleko se lahko pasterizirano s segrevanjem do 145 ° F (62,8 ° C), za pol ure ali 163 stopinj F (72,8 ° C) za 15 sekund.
Ultra visoka temperatura (UHT) pasterizacija popolnoma sterilizes izdelek. Uporablja se ustvarjenih " škatel mleka " ki jih vidite na polici v trgovini. V UHT pasterizacijo, se temperatura mleka dvignila na okoli 285 stopinj F (141 ° C), za eno ali dve sekundi, sterilizacija mleka.
Homogenizacija je novejši. Če ste vzeli galono sveže mleko naravnost iz krave in pustite, da sedi v hladilniku, vso smetano bo popolnoma ločeni, kar vam bo pustilo posnetega mleka in plastjo kreme. Da bi " 2% mleko, " morate kremo, da ostanejo začasno v mleku. Homogenizacija je proces razpada maščobne kroglice v kremo za take majhnosti, da ostanejo enakomerno potopljen v mleko, namesto da izloči in plava na površini
Launch Video Kako je narejen. Švicarski sir