Uvod Kako lahko pizza bo dobro za vas?
28. marec 2007
Če jeste pico ves čas, verjetno ste si niso preveč zaskrbljeni s svojim zdravjem. In če ste zdrav jedec, ki se obrne na pico kot občasno Razmetanje junk-hrane, lahko naletite na nekaj krivde po tem, ko ste uničenih nekaj (ali pet ali šest), rezine za cheesy, praznih Carb nebesa. Toda kmalu, da bi vse spremembe. Nekako.
Hrana kemiki na Univerzi v Marylandu so iskali načine za povečanje antioksidantov vsebino, ki temelji pšenice živil. Dve komponenti pšenice - otrobov in endosperma - so bogate z antioksidanti, hranilne snovi, ki lahko preprečijo poškodbe celic v telesu, tako da zavira proces oksidacije. Raziskave so pokazale, da antioksidanti pomagajo izogniti učinke prostih radikalov v telesu, ki so nabiti delci, ki gredo po kradejo elektrone iz atomov, ki povzročajo poškodbe celic, ki je bil povezan z boleznimi, kot so rak in bolezni srca. Telo ima naravni antioksidant zaščito pred prostimi radikali, vendar te naravna obramba lahko preplavili. Dodajanje antioksidantov v vašo prehrano lahko pomaga, ti obrambni boriti bolj uspešno (glejte Kako Antioksidanti Delo izvedeti več). Tako da je ideja povečanje antioksidantov, da bi hrana bolj zdrava.
Torej, kako lahko pico pomaga preprečiti bolezni srca? Ta koncept zahteva odklop testo iz tega, kar gre na vrhu je. To je testo, ki se lahko izvede antioksidant bogati - vendar le, če je polnozrnatega testa. Redna pizza testo ne bo delovala
Kaj so raziskovalci naredili, je, da različne vrste polnozrnati pšenični testa in nered okrog s tremi dejavniki:. Čas fermentacijo (ko se testo levo naraščati); Temperatura pečenja in čas pečenja. Ugotovili so, da narašča vsak faktor povečala koncentracijo antioksidantov v testo. Peka testo za 14 minut namesto sedmih minutah povečal antioksidantov do 80 odstotkov. Višje pecilni temperature, ki gredo od 400 F (204 C) do 550 F (285 C), postavljeno antioksidativne ravni do 60 odstotkov. In podaljšanju časa fermentirati od običajnih 18 ur do 48 ur pospešila antioksidanti do 100 odstotkov. Natančni rezultati odvisna od vrste moke in antioksidanta testu raziskovalci uporabljajo. Ampak na splošno, so bili rezultati zelo dobri za zdravo pizza testo. Znanstveniki verjamejo, Ravni antioksidanti bo res vrtoglavem vzponu, če oblikovalci pizza izvajati vse povečuje, čeprav je jasno, kako se pica ne bo gorijo, če je to peče tako vroča in daljša.
Nihče ni povsem
[1] 