Izkazalo se je, da je Bourdain uprizori lep točko o nadaljevanjem previdno, če imate jena za ribe v ponedeljek. Če ste dining v bližini obale ali v restavraciji, znano po izjemno morskih sadežev, vam verjetno ne potrebujejo, naj bodo pozorne na koledarju. Ampak, če, recimo, da ste v Kansas Cityju ali Reno, mora morske ribe, odpremljeno v restavracijo. Večina sveže ribe na debelo lahko ladja ribe čez noč, vendar to praviloma ne bo zgodilo v nedeljo.
Ena zgovorno znamenje, da se bo morda bistro poskuša znebiti starih rib se nahaja na Specials krovu. Ob nedeljah in ponedeljkih, zlasti, če opazite Oglaševane ribe jed utaplja v težkih omaki, izogibati. Omaka lahko flavorful maska za močnejše ribica okusa, da morski sadeži pridobi, saj starosti. In ko ste v dvomih, ne bojte se vprašati. Strežnik mora biti sposoben, da vam povem, kjer ribe prišli in kako sveže je, zlasti na višje ocenjenih restavracij.
Z ribo kot osnovne beljakovine v menijih suši restavracij ", to pomeni, da začinjene tuna zvitki, ki zasvetijo žalostno ponedeljkih so polnjene s starimi ribami? Nekateri suši eateries se ne odpre, potem prav zaradi tega. Na splošno je nekoliko drugačen nabor zdravstvenih pravil velja, ko gre za služenje surove ribe. Uprava za hrano in zdravila (FDA) zahteva, da mora biti sashimi in drugi morski sadeži so namenjena za surovo uživanje zamrznjen najprej ubiti bakterije. Zamrzovanje je lahko tudi rutinski korak v procesu morski sadeži ladijskega prometa, ki jo lahko ohrani do dveh let [vir: Moskin]. Tudi v suši v domovini, na Japonskem, ki je predhodno zamrznjeni morski sadeži rutinsko pritegnjen v riž in Nori zvitkih [vir: Moskin].
Če suši ni vaš skodelico čaja, in še vedno želite ribe v ponedeljek, vas lahko vedno kuhamo sami. Številni trgi ribje drobno priti v svežih pošiljk vsak dan, da si lahko izberete iz. Pri nakupih za ribe, je pomembno, da sledite nos. Starejši ribe, bolj oster postane. Svež file ne sme vonj posebej ribica; Namesto, ti bi moral odkriti, kumare, kot vonj [vir: Brown]. Pregledati tudi stanje mesa. Pojdi filetov, ki se pojavljajo svetlejše in sluzi brezplačno [vir: Food and Drug Administration].
Ali pa, če imate srbi za potovanje, hit up Tokyo Tsujiki Fish Market. Bodite prepričani, da bi dobili dovolj spanja - se dražba tuna začne okoli 2 pm 
[1] [2]