Kako Catering Works

ivališčih območji, eno za predstavitev in služijo in eno za kuhanje. Obešanja zid ločuje dve področji vsakem šotoru. Na kuhinjski strani, tabele linijo zunanjih sten in spuščajo center. Posadka tudi vzpostavlja peči, hotboxes in drugo opremo. Vroče škatle so velike izolirani jeklene kabine, podložene s stojala, da lahko imajo od 40 do 50 pločevinastih posodic hrane. Kuhinjsko osebje uporablja sterno skodelice, majhne skodelice vnetljivih gela, da bo vroče škatle toplo. Ko sveti, bo sterno cup spali za približno 4 ure.

Če je gostinec služi samopostrežni hrane, bo posadka ustanovila postaj z služijo plošče in drgnjenja jedi po dogodku. Kuharjev kuhinjsko osebje in pripravi hrane in bife spremljevalk in tekači obdržati postaj založene. Sterno skodelice ohranjajo hrano toplo in suhi led ohranja hladno hrano. Na primer, na sladico postaji, bo ekipa na Joel
uporabo suhega ledu zavit v platno za podporo keramično služijo skledo sladoleda. To preprečuje sladoled iz taljenja za tri, morda štiri ure.

Velike sedijo večerje zahtevajo še več osebja in organizacije. Za te dogodke, Joel
uporablja nekaj, kar ti " leta;. T tvorba " V bistvu, so ustanovila prep mize v obliki osebja T. Kuhinja bokov tabelo center-stolpec, z eno osebo na točki na vsaki strani. Kot posadke prehaja plošče od spodnjega dela " T " do vrha, vsaka oseba dodaja en del obroka. Ko plošče dosežejo vrh " T ", končno osebo v liniji jih garnishes in waitstaff jih prinaša gostom. Ta metoda montažna linija ohranja kuhinjo postala preobremenjena z ljudmi, ki se gibljejo okoli.
Photo courtesy Joel
gostinci pripisujeta PVC cevi na noge prep-tabel, dvig miza-vrhovi do ravni prsih, da da hrano-prep lažji za osebje kuhanja.
Service

Različne funkcije zahtevajo različne vrste storitev. Na primer, za bife koktajl, ekipa na Joel
uporablja to formulo, da odloči, kaj so potrebe po osebju so:

1 koordinatorja na dogodku

1 nadzornik na dogodek

1 Natakar na 30 - 50 ljudi

1 Steward na 100 oseb

1 Buffet Attendant na samopostrežni /postaje

1 Runner na bife /postaja

1 Natakar na 75 ljudi

1 Kuhinja Manager na samopostrežni postaje

Torej, bife za 150 ljudi s sedmimi bife postaj cocktail bi imeli zaposlenih storitev sestavljen iz treh do petih natakarjev, sedem bife spremljevalk, sedem tekačev, eno ali dve žirije in dva barmanov. Koordi

Page [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... >>