Pri človeku so kemoreceptorji ki zaznavajo okus se imenujejo celice okušalne receptorje. Približno 50 receptorske celice, plus bazalnih in podporne celice, sestavljajo okus bud. Brbončice sami iz-čašo v obliki papil - majhne bule, ki dot svoj jezik. Nekateri papile pomaga ustvariti trenje med jezikom in hrane.
Vsak Okusna cell receptor ima spindly izboklina imenuje okušalnega las. Ta okus las doseže v zunanje okolje skozi odprtino imenovano okus pore. Molekule premeša s slino, vnesite okus pore in interakcijo z okušalne dlake. To stimulira občutek za okus.
Ko dražljaj aktivira okušalnega impulz, celice receptorjev sinapse z nevroni in prenesti električne impulze na okušalne področju možganske skorje. Možgani interpretira občutke kot okus
V naslednjem poglavju bomo spoznali primarne okuse in kako nam okus daje namige o tem, kaj jemo
okus:.. To je znanost
Ko hrana znanstveniki manipulirajo okus občutek, ki jih uporabljajo kemične spojine blokirati ali spodbujajo celice receptorje okusa. Ena taka družba, Senomyx, pogodbe z Campbell je juha, Coca-Cola, Kraft Foods in Nestlé. Senomyx navaja, da bodo njeni ojačevalcev arome in okusa modulatorji omogoča podjetjem, da " izboljšanja prehranskega profila " pakiranih živil in pijač, ki jih rezanje nazaj na sladkor, sol in MSG brez ogrožanja okus [vir: Senomyx].
Primarni Okusi
Do nedavnega, znanstveniki so sprejeli štiri osnovne okuse. Dobro jih poznate - sladko, slano, kislo in grenko. So gradniki okus in na korenu drugih okusov. Vsak primarni okus sproži poseben okušalnega receptor (čeprav receptorji lahko, in pogosto ne odzovejo na več okusov). Osnovni okusi šel nespornih več let, morda zaradi njihove domačnosti. - Ime drugega okus, ki je tako značilen kot enega od štirih
V začetku leta 1900 pa je japonski znanstvenik skušala odkriti nov okus - - da pikantne alg skupno v japonski kulinariki. Kikunae Ikeda sčasoma izolira glutaminsko kislino kot samostojno peti okus - eno s svojo lastno zelo okušalne receptorje. Ikeda poimenoval peti okus umami, japonska beseda, ki pomeni slasten sočen okus. Lahko poskusite umami v meso in paradižnik.
Raziskovalci nadaljevala študij umami v celotnem 20. stoletju. Pomemben preboj je prišel leta 1985, ko so znanstveniki poskušajo posnemati sporno, aromo snov za povečanje
