Brskanje članek Zakaj jabolka in krompir porjavijo, ko jih rezina? Zakaj jabolka in krompir porjavijo, ko jih rezina? Kako jih obdržati zasukalo brown?
Če ste prebrali kako Celice Delo, veste, da vse celice vsebujejo tisoče encimov. Ti encimi storiti vse delo, potrebno za celico, da živijo svoje življenje. V skladu s tem členom, je dejanski mehanizem, ki povzroča porjavitev v jabolk in krompirja vključuje encima polifenolov oksidazo, znan tudi kot tirozinaze.
... Rezultati browning reakcijo oksidacije fenolnih spojin v sadju pod vplivom encim polifenol oksidaza (PPO), ki je običajna v rastlinskih tkivih.
Ko prestregla sadje, boste odprli nekaj celic. Encim potem ima dostop do kisika v zraku, in to počne svoje stvari, lahko z vrtenjem sadja rjavo. To je ista stvar, ki povzroča rjave lise v jabolkih, ko jih spustite.
Najlažji način za preprečevanje porjavitev je dal narezane jabolka v vodi, tako da encim nima dostopa do kisika. Lahko segreva tudi jabolka za denaturacijo encima.
Pri ljudeh, tirozinaza je prav tako pomembno, saj pomaga ustvarjati melanin, ki povzroča porjavitev. Pomanjkanje tirozinaze pri človeku povzroči albinizem. Torej pri ljudeh, rjavenja, ki tirozinaza pomaga vzrok je pravzaprav dobra stvar!