Kaj se zgodi z želatino, ko dodamo vrelo vodo? Energija segrete vode zlomi šibke vezi, ki imajo želatino sklope skupaj. Spiralna struktura odvija, in ste levi s prosto plavajočo proteinskih verig. Ko dodate hladno vodo in v hladilniku mešanico Jell-O, verige začeli počasi za reformo v tesen trojne vijačnice strukturo. Ko se hladi, masa deluje kot goba, srkajoč vodo ste dodali. Toda v nekaterih mestih, obstajajo vrzeli v vijačnice, in v drugih državah, je zapleten splet polipeptidnih verig. Verige tvori neke vrste mrežo, čista pasti vodo znotraj žepov med verigami. Beljakovina net je dovolj močan, da Jell-O ima obliko, v katero je bilo ulito. Toda zaradi vode ujete v žepih se žele ima " Drmusati " da otroci radi. Znanstveniki pokličite obliko Jell-O v tej fazi koloidno, ali snov nastane, ko se drobni delci razpršeni v raztopino.
Glej naslednjo stran, če želite izvedeti več o uporabah za želatino.
Kje lahko boste našli želatina?
želatina je pogosta sestavina v živilih, ker je tako vsestranski. Lahko se uporablja kot želirnega sredstva (kot v žele), kot zgoščevalec, da dobimo Foods bolj prijeten teksturo in emulgiramo (ali stabiliziranje) predelanih živil. Uporablja se za razjasnitev sokove, kise in celo pivo. Najdete ga v različnih živilih, od jogurta za žvečilni gumi. . Posebne želatine so narejeni le iz nekaterih živali ali iz rib, da izpolnjujejo standarde judovskih in muslimanskih ver
Tukaj je nekaj drugih živil, ki običajno vsebujejo želatino:
