Epizoda 75: Debra v meniju
SESTAVINE
Za morske sadeže: 1 žlica /15 ml en 8-unča /225 -g file morske spake, odrte in narežemo na ugriz velikih kosov 16 sveže školjke, de-bradati Sol in sveže mlet črni poper 16 velike kozice, olupljen in de plesnijo Za rižoto: 2 žlici /30 ml olivnega olja 3 šalotka fino zmlet 2 stroka česna, drobno sesekljan 3 vejic svežega timijana 1 ščepec žafran pramenov 2 skodelici /390 g Carnaroli ali Vialone Nano riža 3/4 skodelice /170 ml suhega belega vina (približno) 8 skodelice zelenjavne juhe, tople £ 1 tanek beluši, lesnate konci odstraniti, cut počez v 1 ½-palčni /4 cm dolžine 4 žlice /55 g masla (1/2 palico), 1/4 skodelice /55 g Mascarpone sira 2 žlici /približno 5 g drobno sesekljane sveže flat listov peteršilja 1/2 limona, Juiced sol morja in sveže mlet poper PRIPRAVA:
Za pripravo morske sadeže:
Dodajte kozice in kuhajte še 2 minuti ali dokler kozice so samo kuhani skozi in školjke so popolnoma odprti. Zavrzite školjke, ki se ne odpirajo. Odstranite školjki mesa iz lupin in vrne klapavic mesa v prepražimo ponev z kozic in morske spake. Školjki lupine zavržemo. Prahi in rezerve za rižoto
Medtem pripraviti rižoto.
Dodajte riž in pražite 30 sekund. Vmešajte v belo vino in kuhamo 3 minute, oziroma dokler se ne vpije. Dodajte 3/4 skodelice /175 ml vroče zelenjavne juhe in kuhamo, med nenehnim mešanjem, dokler se ne vpije.
Naprej dodajanjem vroče zalog, 3/4 skodelice /175 ml naenkrat, dokler riž al dente (v središče vsake riževega zrna mora biti nekoliko trdo). To naj bi trajalo približno 22 minut. Dodajte beluše in še naprej kuhamo 2 minuti.
Odstranite stebla timijana. Listi timijana morala odlepil stebla in v rižoto. Dodamo morske sadeže in nato odstranite rižoto s toploto. Vmešajte maslo in mascarpone sir. Vmešajte peteršiljem in limoninim sokom ter sezoni na rižoto velikodušno po okusu s soljo in poprom.
Razdelite rižoto med štirimi toplih ki služijo keglji. . Okrasimo z nekaterimi konic
[1] 