Kako pivovarji merjenje alkohola v pivu?

How ne pivovarji merjenje alkohola v pivu?
Brskanje članek Kako pivovarji merjenje alkohola v pivu? Kako pivovarji merjenje alkohola v pivu?

Za določitev količine alkohola v pivu so izdelavo, pivovarji primerjati specifično težo piva, preden se začne fermentirati svoje specifično težo, ko je končal fermentacijo.

specifična teža je merilo gostote tekoče glede na vodo. Gostota vode je 1 kilograma na liter, tako da, če je specifična teža tekočine 1,06, bo en liter te tekočine tehtajo 1.06 kg.

tekočina, ki bo predstavljal pivo se imenuje ječmenovke (izgovarja Wert). Njegova specifična teža je vedno višja od vode, ker vsebuje veliko raztopljenih sladkorjev. Kvas dodan ječmenovki bo pretvoril nekatere od teh raztopljenih sladkorjev v etanol. Ko je pivo končan, specifična teža je vedno manj kot takrat, ko se je začelo, ker so bili nekateri izmed sladkorjev pretvori v alkohol, kar je manj gosto kot voda (0,79 kg /L).

Glukoza (C _{6H 12o 6), je glavni sladkor, ki se pretvori v alkohol. Veliko reakcije potekajo v kvasu, ki na koncu pretvori vsako molekulo glukoze v dveh molekul etanola (CH 3CH 2OH) in dveh molekul ogljikovega dioksida (CO 2).}

C _{6H 12o 6 = > 2 (CH 3CH 2OH) + 2 (CO 2)}

Če preverite periodnem sistemu, lahko ugotovimo, molekularnih tež teh dveh molekul. Molekulska masa etanola je 46,0688 in ima molekulsko maso ogljikovega dioksida je 44,0098. Si bo treba te številke za izračun vsebnosti alkohola v pivu.

Med procesom fermentacije večina ogljikovega dioksida, ki tvori z reakcijo mehurčki iz raztopine in zapusti fermentacijsko posodo s pomočjo prezračevalne luknje. Lahko rečem, da je vse to pusti, ker je znesek, ki ostane v pivu, je zelo majhna v primerjavi z zneskom, ki zapusti.

Če pogledaš na enačbo za reakcijo boste videli, da je vsaka glukoza razdeljen na dve molekuli etilni alkohol in dve molekuli ogljikovega dioksida. To pomeni, da za vsako molekulo ogljikov dioksid, ki zapusti fermentacijsko posodo, mora eden etanol molekula tvorimo v plovilo. Če se ozremo na molekulsko maso, lahko rečemo, da za vsako 44.0098 gramov CO _{2, ki zapusti plovilo 46.0688 gramov etilnega alkohola so oblikovane. Povedano drugače, za vsak gram CO 2 da mehurčki off, približno 1,05 gramov etilnega alkohola se proizvajajo.}

Lahko primerjate izhodiščni specifično težo do končnega specifične teže. Če izhodiščni