Ali polnomastnega mleka plen hitreje kot posneto mleko?
Vsi smo imeli trenutki negotovosti (in sprijaznimo se , paranoja) o stanju živil, ki sedi na naših hladilnikov. Morda boste lahko zrkla nekaterih sumljivih predmetov, preverite rokih trajanja na drugih, in z nekaj - mleko, ponavadi - boste verjetno na hitro Dih in upamo na najboljše. Ampak, če ste kdaj pogledal na Rok grafikonu, da ugotovimo, kako dolgo lahko vaš mleko trajalo, ste morda opazili, da na posnetega mleka, je dejal, da traja dan ali dva dlje od polnomastnega mleka. Zakaj je tako?
Preden začnemo, moramo navesti, da je tam nikakor ni univerzalnega dogovora o tem vprašanju. Nekateri mlečni znanstveniki pravijo prelistati traja dlje, ker nekatere maščobe ljubeč mikrobi ne morejo tako hitro v nemastnim mlekom razvijati. Drugi pravijo, da polnomastno mleko traja dlje, ker se lahko brezplačno maščobne kisline dejansko naravni konzervansi. Spet drugi pravijo, da je morda ni razlika v stopnji pokvarjenost sploh - to je samo, da smo opazili okus spreminja več posnetega mleka [viri: Murphy, Roberts]
Tam je bila samo ena velika nadzorovana študija. stopnje pokvarjenost celoto in posneto mleko, in je bil nekoliko sumljiva. Posneto mleko je bilo ugotovljeno, da se nekoliko hitreje pokvari, vendar raziskovalci niso bili povsem prepričani, zakaj. Psychrotrophic, ali hladno odporni, bakterije so tisto, kar povzroči kvarjenje v hladilniku in jih pomnoži na isti stopnji, v obeh vrstah mleka. Ko mleko razvajen, tako celota in prelistati vsebovala podobne sevov bakterij. Tam je bila izrazita razlika v tem, kako celoto in posneto mleko odzvali, ko so jih vbrizgali z enakimi kvarjenja mikroorganizmov, vendar pa vpliva na okus mleka in vonj več kot so to storili stopnjo kvarjenje. (Mleko, za zapisnik, največkrat obrnejo kislo, in posneto mleko, je bil na grenko strani [vir: Deeth in Khusniati].)
Torej za namene povprečni mleka potrošnika, pa je res ni težko -in-hitro pravilo, o katerem se bo nekako pokvari hitreje. Če polnomastno mleko ne trajajo dlje kot prelistati, je razlika tako majhna, da bi vsak dal galono posnetega mleka preživeti kakršnokoli galono polnomastnega mleka. Stopnja kvarjenja odvisen toliko spremenljivk - proizvajalca, proizvodne metode, oblikovanje mleko, rastlinski sanitarij, temperature shranjevanja, pH in vsebnost vlage, da naštejemo samo nekaj - da bi lahko majhna sprememba v samo eni od nji
[1] 