Sveže Rezanci z Počasi kuhanega Leg Lamb in praženega Vine Tomatoes

Epizoda 80: Lindsay v meniju
sestavin
3 žlice /45 ml ekstra deviško oljčno olje Eden od 3- do 3 1/2-funt /1,4- do 1,6-kg kostmi etape jagnjetine, obrezana sol in sveže mlet črni poper 4 šalotke grobo sesekljane 1 korenček, grobo sesekljane 1 zeleno steblo, v grobem sesekljan 1 stroka česna 1 skodelica /220 ml suho rdeče vino 4 skodelice /1 liter kakovostnega teletina zaloge Sok iz 2 pomaranč drobno nariban lupino 1 pomaranče 2 veliki vejic svežega timijana 1 velika vejica svežega rožmarina 3 lovorjev list 10 žajblja liste, sesekljanih 4 majhni skupki jagod paradižnika na trti (vsaka s približno 6 paradižnik) 14 unč /400 g sveže rezance ali fettuccine testenine (glej recept tukaj) 2 žlici /približno 5 g drobno sesekljan svež flat Leaf peteršilja 2 unč /55 g starani pecorino sira, obrita Priprava:

Pečico segrejte na 300 ° F /150 ° C. Heat 2 žlici /30 ml olja v velikem, ognjevzdržnem, nerjaveče jeklo pečenje pot čez srednjo do visoko vročino. Potresemo jagnjetino s soljo in poprom. Dodaj jagnje v lonec in kuhamo, dokler je rjav na vseh straneh, približno 10 minut.
Odstranite jagnje iz lonca in dodajte šalotka, korenček, zeleno in česen ter pražite 2 minuti, strganje up nobene rjave bitov od dna lonca. Vrni jagnje v lonec in deglaze z rdečim vinom. Dodajte telečjo stalež, pomarančni sok in lupinico, timijan, rožmarin in lovor. Jagnje treba približno na pol poti potopljeni v tekočino. Prinesite tekočine kuhamo.
Pokrijte lonec in ga postavite v pečico za 2½ do 3 ure, struženje jagnje občasno, oziroma dokler meso je zelo mehko in padca kost. Odstranite posodo iz pečice, odkrivanje in razveljavilo, dokler se meso ne ohladi dovolj, da ročaj.
Z rokami, trgati vse mesa off kosti, zavržemo vse maščobe in Tetiva in grobo Pare mesa. Precedite tekočino kuhanje v težkih, veliki ponvi. Zelenjavo in kosti zavržemo.
Skuhamo tekočino kuhanje nad visoko vročino 25 minut, občasno premešamo, ali dokler je zmanjšana na približno 3 skodelice /700 ml. Dodamo narezano meso in žajbelj zmanjšane kuhalne tekočine. Sezona omako po okusu s soljo in poprom.
Medtem poveča toploto pečici na 400 ° F /205 ° C. Postavite paradižnik (s stebla še vedno drži svoje) na pekač in pečemo pri 5 do 10 minut ali dokler so mehke in njihov kože split. Odstranite in razveljavilo.
Prinesi velik lonec slane vode do vrenja nad visoko vročino. Dodamo rezance in kuham

Page [1] [2]