Emerils Hrustljavi Ocvrti jajčevci s kozic in Crabmeat Cream Sauce

YIELD 6 do 8 obrokov
SESTAVINE
2 žlici oljčnega olja 2 žlici masla 1/2 skodelice drobno sesekljane čebule 3 žlice sesekljane rdeče paprike 1 Serrano chile, izhajale, semeni, in mletega 2 žlički mletega česna 3 žlice moke 1 3/4 skodelice plus mleka 1/2 skodelice težka smetano 3/4 žličke soli 1/4 žličke sveže mlet beli poper 1/4 žličke kajenskega popra 1 žlička sesekljanega svežega timijana listi 1/2 pound olupljen in deveined srednje kozice, grobo sesekljane 1/2 funta lump crabmeat, pobral več kot školjke in hrustanec 2 žlici mletega zelena čebula 1 skodelica moke 2 jajci 2 skodelice navadnega suhimi krušnimi drobtinami ali Panko 1 velika jajčevca, cut počez v 1 /3- palčni debele rezine 1 žlica Creole začinjanje rastlinsko olje za cvrtje sesekljan peteršilj, za pripravo okras:

V srednje veliki ponvi segrejte olivno olje in maslo, dokler ni stopljeno maslo. Dodajte čebulo in rdečo papriko in Čile in pražite, dokler se zelenjava zmehča. Dodajte česen in kuhamo, premešamo, za 1 minuto dlje. Dodajte moko in kuhamo, premešajte, dokler dišeča, vendar ne omogočajo moko do rjave. Medtem stepanjem dodajte mleko in smetana v počasnem, ustaljenem toku, dokler popolnoma vključena. Začinite s 1/2 čajne žličke soli, beli poper, kajenskim poprom in timijanom ter prinašajo nežno kuhamo. Kuhamo dokler se omaka zgosti, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler ne okusi pridejo skupaj, od 10 do 15 minut. Dodajte kozice in kuhamo le, dokler kozice so kuhani skozi. Vmešajte crabmeat, parmezanom in zeleno čebulo in razveljavilo. Toplo dokler pripravljeni služiti. (Ne dovolite, da omaka zavre.)
Postavite moko v plitvo skledo. Postavite jajca in preostalo 1/4 skodelice mleka v ločenem plitvo skledo, sezono rahlo s preostalo sol in dobro premešamo. Postavite drobtine v tretji plitvo skledo in dodajte Creole začimbe, premešamo, da združi. Enega za drugim, najprej izkopanega jajčevca rezine v moki, nato pranje jajce, nato pa na koncu v drobtine. Ponavljajte, dokler vsi jajčevci rezine panirani.
Heat približno 1/4 palca olja v veliko ponev ali prepražimo ponev do vroče. Dodajte toliko jajčevca rezine, saj bo šlo v eni plasti in kuhamo do zlato rjave barve, približno 2 minuti na vsaki strani, dodajanje dodatnih rastlinsko olje, kot je potrebno. Prenos na papirnato brisačo podložen pekač in toplo, medtem ko ponovite s preostalimi jajčevcu rezine.
Ko so vsi jajčevci rezine so ocvrte, razdeliti rezine enakomerno med 6 ali 8 predjed plošče. Dajati nekaj vroči

Page [1] [2]