pehtran Bearnaise (receptov) 16 sveže beluše kopja, konci obrobljeni 1 funt pusto telečje zarebrnice ali telečjo scaloppine 1/4 žličke soli 1/4 žličke črnega popra 1/4 skodelice plus 2 žlici večnamenske moke 3 žlice masla ali margarine, deljeno 2 žlici rastlinskega olja, deljeno 3 žlice belega vina 1/2 funt sveže lump Crabmeat 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja 1 limona, narezana na rezine PRIPRAVO:
Za paro špargljev, sperite kopja in poteka v košarici. Postavite košaro v veliki ponvi; dodamo 1 inch vodo. (Voda ne sme dotikati dno košarice.) Pokrova. Zavremo nad visoko vročino; paro špargljev 6 do 8 minut, dokler ni mehka in hrustljava. Potopite šparglje v ledeno vodo, da ustavimo kuhanje; odcedimo in v prahi.
Pound teletina z mesom kladivom na debelino 1/4-inch. Cut teletino v služijo velikosti kosov; potresemo s soljo in poprom. Postavite moko v plitvo skledo; izkopanega telečjega mesa, 1 kos naenkrat, v moki
mesto 1 žlico vsak maslo in olje v veliki ponvi. toplota nad srednjem ognju dokler se topi maslo. Dodajte 1/2 telečjega kosov; rjava 2 minuti na vsaki strani oziroma dokler rahlo porjavi, struženje enkrat. Prenos teletino ogreti služijo krožnik; šotor s folijo, da bo toplo. Ponovite z 1 žlica masla, preostalo olje in telečje meso.
Za deglaze ponev, vlijemo vino v ponvi. Kuhamo na srednje močnem ognju 2 minuti, mešanjem strganje up porjavi bitov; prelijte porjavi teletine. Prahi
Pick vsakršno lupine ali hrustanca, crabmeat. zavreči. Flake rakovice z vilicami.
Melt preostali 1 žlica masla, v isti ponvi nad srednje visoko vročino. Dodajte rakovice in peteršilj; iztisnite sok iz limone čez rakovice. Kuhamo in mešamo, dokler vroče
Služiti, poskrbi teletina, rakovica zmes in beluši na 4 toplih Serving plošč. . top s pehtranom Bearnaise
Ta recept se pojavi v: French