Kaj je razlika med mokrim in suhim žar?

What je razlika med mokrim in suhim žar?
Kakšna je razlika med mokrim in suhim žar?

Nekatera mesta in regije so neločljivo povezani z domačo kuhinjo. Ko obiščete svojega starega kolega cimra v Chicagu, ona vas popelje ven za deep-dish pizza. Tvoji sestrični v Philadelphiji vam zdravljenje s Philly cheesesteak sendviče, ko se spusti v za vikend. In ko si preživeti počitnice z vašimi starimi starši v Memphis, Tenn., Ste v skladišču za veliko žara.

Kljub združenja Žar je z Deep South, je dejansko bolj Karibe od južne. Beseda " roštilj " prihaja iz španske barbacoa
ali francoščini babracot
, ki sta bili pobrali iz plemena Taino in Arawak Haitija in Gvajane [vir: Steingarten]. Oba vidika se nanašajo na način priprave mesa z njenim Drapiranje poda vlažen les, dokler se ne izsuši na ognju. Žar strokovnjak Steven Raichlen predlaga, da je ta metoda kuhanja stara skoraj toliko kot človeštvo. Naši prazgodovinski predniki sčasoma ugotovili, da bi lahko uporabili ogenj, kuhati, morda potem ko so opazili požar požira in char divjo žival [vir: Nacionalni Žar pridružitveni].

Tako smo Žar danes ni preveč drugačna. Cenjena hrane kritik Jeffrey Steingarten pojasnjuje, da " real žar " (za razliko od žaru) vključuje kuhanja mesa v " zaprti, " vlažen prostor pri nizkih temperaturah, stalne (običajno okoli 175 do 250 stopinj Celzija ali 79,4 k 121 stopinj Celzija). To zagotavlja, da je meso v maščobe in vezivnega tkiva raztopi in da je meso skoraj odpade kosti, ko je to storil - in ko je to končano kuhanje, je bilo dobro opravljeno. Žar ni nikoli služil redka

Če ste na obisku prijatelje na jugu, nekaj teme so prepričani, da bi dobili ljudi, ogrevana:. SEC nogomet in žar. Pogosto je razprava o žarom, ali je mokra ali suha bolje. Kaj točno je razlika? Kell Phelps, založnik nacionalnega Moznost News, pravi, " To je resnično preprost: Suha je brez omake, mokra je z omako ". In regija, v kateri ste jedilnico vpliva prevoznino. Phelps pravi, da je regionalna prednost v Memphisu običajno suho žar z omako na strani; v Kansas Cityju in v Severni Karolini, ljudje kot njihov žar mokro (s še več omako na strani).

Ampak suha žar ne manjka okus samo zato, ker je ni zatrl v omaki. Danny Williamson, Gruzija restavrator in solastnik Williamson Bros Bar-BQ, pojasnjuje, da je to kuhana z flavorful suho rub. Na svoji restavraciji, ki je suha žar dimljeni, medtem ko je mokra sorta ku