Uvod Kako narediti testo
" Plain Slaščičarna " vodi recept iz Kosmat prostornine Better Homes in vrtovi Nove Cookbook, ki je bila približno za nekaj desetletij. Navaden paste " Fannie Farmer je " poziva; v svojem Boston Kuhanje-šoli Cook Book, prvotno objavljena leta 1896. In to je ponižna stvar. Samo moke in vode vezan skupaj z maščobo in nekaj komolec mast.
Ob tem ponižnega bazo, veliki kuharski mojstri, skromen gospodinje in neustrašni pustolovci so zgradili nekaj najbolj nepremagljiv stvaritve v kulinarični zgodovini. Ampak pita s čvrsto skorjo ne bo dobil nobene nagrade, ne glede na to, kako svež in okusen nadev je. Getting vaše pecivo, da se izkažejo tako, kot želite, da traja nekaj prakse, pozornost in morda družinsko skrivnost ali dva.
Kaj ste storili z testa lahko govorimo tudi veliko o vašem kulture in državljanstva. Iz penaste, občutljivo turškega phyllo z robustnim ovojem Cornish Pasties, različne države imajo vsak edinstven in tradicionalni odnos s testo.
V tem članku, bomo šli skozi dolgo in pestro zgodovino peciva testo, ki se osredotoča na to, kako se je spremenilo skozi stoletja in po drugih kultur. Najprej pa si bomo pogledali, kako testo sama deluje
Launch Video Kako je narejen. Postopek izdelave Donuts Kako testa dela
Kemija je čarobna sila, ki naredi moke in vode postane testo namesto obračanja v oblačnem tekočino. Gluten beljakovin v pšenične moke ne raztopi v vodi, ker tvorijo molekulske vezi z njo. V prisotnosti vode, gluten proteini spreminjajo obliko in pridobili elastičnost lastnosti testa. Škrob, kar predstavlja 70 odstotkov mase moke, zagrabi tudi vodo, da se tvori kemijske vezi. Škrob obveznic omrežja sami vezavi skozi glutena mrež za tenderize testo in držite svojo obliko med in po pečenju.
Če želite tanka, luskasta testo za eno jed in trdni, pridni testo za drugačno jed, vse kar morate storiti, je spremeniti način, kako so kemijske vezi oblikujejo. Maščobe, kot je svinjska mast, maslo, krajšanje, olje, sveži sir in kislo smetano, so tisto, kar razlikuje testo iz testenin ali kruh testo. Maščobe delo razbiti glutena in škroba omrežij. So dobesedno skrajša vezi nastanejo med moko in vodo, s tem izrazom ". Krajšanje " Skrajšani Obveznice imajo šibkejši kemijsko strukturo, zaradi česar je testo mehkejše. Pred peko so luskasta plasti piecrust in listnatega testa dejansko plavajo na mikroskopskih plasti maščobe.
[1] 