Leta 1890, raziskovalci začeli izolacijo in preučevanje bromelain, naravna mešanica dveh proteaz (beljakovine prebavljivimi encime) je pokazala, V ananasa. Ugotovili so, da je bromelain zelo učinkovita pri deljenjem proteine kot je kolagen v zrezkov, kot tudi v jezikom.
Čeprav je dalo bromelain v vsakem delu ananasa, je najbolj izdatno v steblo. Večina komercialno gojijo ananas rezine, v pločevinkah ali Juiced. Ostanki so bogate s tem jedke snovi, ki se izvleče. Bromelain prahu se uporablja za mehčanje mesa, kot tudi zdravljenje vnetja, otekanje, prebavne motnje in celo pretiranega strjevanja krvi.
Bromelain deluje v teh kapacitet zaradi svoje sposobnosti, da loči aminokisline. Aminokisline so organske spojine v živih celicah. Aminokisline pridruži s tvorbo peptidne vezi, vez, ki povezuje amino skupino ena aminokislina je s karboksilno skupino druge amino kisline. Ko aminokisline pridruži s peptidnimi vezmi, tvorijo beljakovine. Te beljakovine nato izvedla številne funkcije v strukturi in delovanju celic, tkiv in organov.
Spojina loči vse pomembne peptidne vezi, ki povezujejo beljakovine v kolagena. Ker je kolagen daje mišičnega tkiva svojo obliko, ko je to razčlenjeno, mišično tkivo začne izgublja čvrstost. Če boste pustili meso za dan ali dva pokrita z bromelain, bi bilo opazno kašasto, tako zelo, da si ne bi želel, da ga jesti. Ko se uporablja tik pred kuhanjem pa bromelain učinkovito mehča zrezek za žvečenje, vendar pušča dovolj trdna, da uživajo svoj okus. Encimi so nevtralizirali s toploto približno 158 stopinj Celzija (70 stopinj Celzija), tako da delajo prenehali enkrat kuhana.
ananasa je skrivna sestavina deluje na več kot le zrezek, čeprav. Če postavite svež rezino sadja notri skodelico Jell-O, saj hladi (zadnji korak po raztapljanju želatino v prahu v vrelo vodo), bo rešitev ostane tekočina, namesto " želirnim, " saj ponavadi. To je zato, ker bromelain pokvari želatino, ga zapuščajo ne more imeti strukturno obliko.
Kaj pa vaše slabe jezikom? Je podvržena istim degradacije, da je zrezek ko jeste ananas? Da, vendar ne za dolgo. Postopek za " mehčanje " jezikom je enak kot v zrezkov - za bromelain začne ločen peptidnih vezi, ki gradijo aminokisline v proteinih. D
