Brskanje članek pa pivo bi mleko Zgrušati? Ali pivo make mleko Zgrušati?
Morda le trend bolj razširjena kot obrti piva je vzpon cocktail-piva navdih. Iz-pivo prepojen trde limonade na spritzy sangrias, pivo koktajli so obrezovanje na podpisovanje menijih in zadaj verande po vsej Ameriki. Pivo združuje tako lepo z janežem in enostavnih sirupov prežeta z zelišči ali sadja, da je čudno, da se ni zgodilo že prej. Razen za en problem:. Mleko
Mleko in pivo pač ne gredo skupaj. Ali ne? Je res, da bo pivo vedno Zgrušati mleko? Da bi razumeli pojav, moramo najprej si oglejte na ravni pH v pivu in raziščite ličila mleka.
Pivo, kot pri vseh alkoholom, je naravno kisla. Ta kislost merimo s pH vrednostjo (pH stoji za quot; potencial vodik ".) Ker je pH 7,0 šteje nevtralna in pH 7,1 ali višji velja alkalno, vrednost pH večine piva je v 4.1 do 4.6 Območje, čeprav, kot je pivo starosti lahko izgubili nekaj kislost. Druga vprašanja, med postopkom varjenja, kot proizvodnjo kisline bakterije, lahko še dodatno znižala raven pH piva. [Vir: Carlsberg Group]
kislost v pivu ne igra dobro z mlekom, in tukaj je, zakaj : Mleko, pol-in-pol in težka smetane so sestavljeni iz beljakovin (imenuje kazein) - maščob in laktoze, ki lebdijo, enakomerno razpršeno, v vodi. Ti kazeini prosto giblje okoli svoje tekoče doma, v majhnih skupinah, znanih kot micel. Micele imajo negativen naboj, da bi lahko preprečili njihovo združevanje up skupaj; Ta negativni naboj ohranja mleko tekočina, ne grudaste.
Količina varstva te skupine kazeina imajo proti kislini ima vse opraviti z maščobo. V 2-odstotni ali posnetega mleka, na primer, da je manj maščobe ščit kazein molekule kot je v gostem smetane. In ko gre za zaščito mleko pred zasirjenja, to je pomembno. Maščobne bistvu plašči molekul kazein, zaradi česar so manj dovzetni za sirjenjem [vire: O'Neil, Christensen].
Dodajanje kislo pivo, da mleko je enako vpliva dodajanje katero koli drugo vrsto kisline, kot so limone sok. Mleko postane preveč kisla, in to kislost nevtralizira negativni naboj na kazeinov združene v micele. Namesto da ostane enakomerno porazdeli po tekočini, micel začeli skupaj Zrno v večjih in večjih količinah. Sčasoma te skupine micel so dovolj velike, da jih je zlahka mogoče zaznati - bodisi z teksturo ali očeh. Ko se to zgodi, se grudasti mleko šteje " kislo ".
Višja vsebnost maščobe v mleku, manj verjetno je, da Zgrušati
[1] 