Kako Kruh Works

How Kruh Deluje
Brskanje članek Kako Kruh Works Uvod Kako Kruh Works

Verjetno si vsak dan jedel kruh. Morda celo vedo, kako narediti svoj kruh. Toda, ali ste kdaj pomislili, kruh kot tehnologija
?

Zakaj imamo kruh? To je odlično mesto za začetek. Mi bi lahko prav tako enostavno Munch na suhih pšenice jedrca namesto. Ali smo lahko zmeljemo žito v moko, premešamo moko z vodo in jo jedo kot mokro žganci. Ali smo lahko prelijemo z žganci ven na mizo in ga posušite žganci na tanke krhkih listov. Ampak ne bomo storili, da predvsem zato, ker kruh okus veliko bolje, prav tako pa deluje veliko bolje za sendviče. Kruh je vlažno (ne mokro kot žganci ali suhi kot posušene žganci), mehki (za razliko od pšenice jedrca), gobasta in okusno. Kruh je bio-kemijska tehnologija za struženje pšenične moke v nekaj okusnega!

V tem članku bomo preučiti tehnologijo kruha v podrobnosti.

Kruh Osnove

Če poberem kos kruha in ga pozorno preuči, lahko vidite, da je polno zračnih lukenj. Zaradi tega je gobasta in mehka. Prav tako boste videli, da je kruh je vlažna. Če pustite rezina kruha sedel na števec za en dan, boste spoznali, kako vlažna svež kruh je

Bakers uporabite dva preprosta dejstva o življenju ustvariti mehko, gobasto in vlažen kruh!

Najprej so uporabili dejstvo, da bo kvas (a enocelični glive) jesti sladkor, in iz sladkorja ustvariti alkohol in ogljikov dioksid v odpadnih produktov. Plin ogljikov dioksid, ki ga kvasa ustvaril, je tisto, kar daje kruh njegov zračno teksturo in alkohol, ki gori off med peko, pusti pomemben sestavni del arome kruha je.

Drugič, pšenična moka, če je pomešana z vodo in gnete, postane zelo elastična. Zmes Moka-in-voda v kruha postane prožno kot balon zaradi proteina v pšenici znan kot glutena. Gluten daje kruh testo sposobnost za zajemanje ogljikovega dioksida s kvasom, proizveden v majhnih moke balone.

Lahko opraviti nekaj poskusov, da bi bolje razumeli, kako kruh dela.
Eksperiment 1

Ena stvar, boste izvedeli v tem poskusu je, da kvas ne, v resnici, proizvajajo ogljikov dioksid. Za izvedbo tega poskusa, boste potrebovali:

Ena velika Ziploc tipa zamrzovalna torba - Plastična vrečka mora biti omogočeno, da ima med nekaj quarts na galono vode. (Ponavadi se bo okno, da je vreča pride navesti zmogljivost vrečk.)

Ena ovojnica " hitro rast, aktivno, suhega kvasa " od trgovine

1 skod

Page [1] [2] [3] [4] [5] [6]