Brskanje članek Zakaj je pivo tvorijo glavo vendar soda ne? Zakaj pivo tvorijo glavo vendar soda ne?
Pour soda v kozarec in ga bo s peno, ampak tisti drobni mehurčki bo hitro umrl navzdol. Pivo, po drugi strani pa bo tvorita penast glavo ki se je prilepila okoli dolgo po tem, ko je bilo zlijemo. Oba sta gaziranih in vlije iz kozarca ali steklenice, zakaj ne pivo tvorijo glavo, vendar soda ne?
Veliko se dogaja v tej penasto pivo glavo. Od nežne interakcije plina in beljakovin z vsebnostjo alkohola, pivo je kompleksna - in mi ne pomeni le okus. Ti je všeč ali pa ga sovražiš, pivo pena je predogled kaj ste o imbibe. Kot vsako pivo mehurček javnost aromo, vonj začne vplivati na vaše dojemanje napitka in mokro vaše pričakovanje, kot ste pripravili, da ga pijejo. Plus, lahko gosto vodja pene narediti pivo počutijo bolj kremast in aromatičen [vir: Kitchn].
Pivo je v resnici edina alkoholna pijača, ki se bo oblikoval - in vzdrževati - glava pene. Nastanek te pene, znan tudi kot nukleacije, vključuje zapleteno reakcijo proteinov. To vključuje velike proteine in njihove manjše bratrance, polipeptidov. En protein - specifična za ječmenov slad, ki se uporablja v pivovarsko piva - je vredno podrobneje ogledati. Lipidov Transfer Protein 1 (LTP1) ima odpor do vode. Pobegniti mokre stvari, se bo uporabila mehurček CO2 kot življenjsko ohranjevalca. K sreči za LTP1, obstaja veliko življenjskih konzervansi, saj je CO2 proizvaja v izobilju med fermentacijo in je uvedla tudi med stekleničenjem. Kot LTP1 oklepa CO2 in prihaja na površje, bo tvorijo zaščitno oblogo okoli mehurček, ki otežuje, da pop. To pomaga pivo ohrani svojo glavo veliko dlje kot sodo ali trdi jabolčnika, vendar to ni edini dejavnik pri delu. Dodatne hidrofobne polipeptidov vez skupaj s hmeljem "iso-alfa kislin in naprej posojajo stabilnost pene [vir: Wolfe].
Tudi s potencialom za vse te mehurčke, da se držijo okrog, A penasto glava ni seveda. Pivo ima sweet spot: vsebnost alkohola približno 5 odstotkov. Previsoka ali prenizka, in pene bodo pregnale [vir: Prevara].
Imejte v mislih, da bi bilo pivo pena nič brez kozarca, v katerem bi dosegli svoj polni potencial. Naslednjič, ko pijete Penina kozarec piva, pobliže na plovilu. Obstajajo skoraj neopazno praske na notranji strani stekla? Ali obstaja logotip blagovne znamke jedkano v notranjosti na steklo, morda na dnu? Ta prekinitev ravno površino ustvari spletno stran
[1] 