Brskanje članek Kako molekularna gastronomija Works Uvod Kako
Tudi če so vaše kulinarične poverilnice omejena na vreli testenin in dampinga na neki pločevinkah paradižnikovo omako, si nedvomno Molekularna Gastronomija dela
slišal tvoj delež pravil za kuhanje in pripovedi starejše žene. Priprava testenin ima tri znane pravila vse samo po sebi: dodajte olivno olje za kuhanje vode, da bi preprečili lepljenje, vrgel testenine na steno, da vidim, če je pripravljen in sperite testenin po kuhanju in praznjenja. Ste se kdaj spraševali, če ti častitljivo tehnike dela? Zakaj, ali ne delajo? Ali obstaja fizikalna ali kemična osnova za to, kar se dogaja s hrano, saj kuharji?
To so vrste vprašanj fizično kemik Hervé Začelo vprašati leta 1980, ki jih navdihuje z narastek nesreče v svoji kuhinji. Sir sufle receptov je bil naslednji dal stroga navodila: Dodajte rumenjake dve naenkrat. To pa je dodal v vseh rumenjake skupaj in trpeli posledice.
Namesto, da bi obupal nad narastke, to začelo njihovo preučevanje, analiziranje konvencionalna modrost, da vidim, kaj je delal in kaj ni. Kmalu je bil zbiranje " kuhanje natančnosti " - Pravila, kot so tisti, določeni za pripravo narastek zgoraj - za različne jedi. Kot je to storil, to se je začela zavedati, da je sistematično, znanstveno študijo za pripravo hrane v veliki meri prezrta.
Bil je določeno, da to spremenite. Ta partner Nicholas Kurti, upokojeni zaslužni profesor fizike na univerzi v Oxfordu, in dve fizični znanstveniki začela novo disciplino: molekularne gastronomije. Sprva polje privlači nekaj privržence. Potem pa, kot sta pokazala, da bi razumeli znanost kuhanja pripelje do neverjetne kulinarične stvaritve, kuharjev in foodies začel sliniti. Danes so številni priznani kuharji objemu molekularne gastronomije skovali navidez nenavadne jedi, ki so šokantno okusno. Razmislite polž kaša, kar je eden diner opisal kot " zaporedoma slana, sladka, snaily, hrustljavi in trpka ... nič manj kot čarobno " [vir: The Independent]. Ali nitro umešana jajca-in-slanina sladoled. To so samo nekatere od dobrot, ki čakajo molekularno gastronomist.
Ampak kaj točno je molekularna gastronomija? Je znanost? Če je tako, kako lahko znanost revolucijo, kar na splošno velja za umetniški podvig? Ta članek bo odgovoriti na vsa ta vprašanja, ki jih raziskuje vsak vidik molekularne gastronomije -. Orodij, tehnik in sestavin
Preden
[1] 