Naročanje vina v fine dining ustanavljanja lahko zastrašujoče izkušnje, vendar pa ni nujno, da bo. Dober sommelier rad dela z diners saj izbrati pravilno vino za živila, ki ga bom jedel. Sommelierji, morajo biti tudi dobro obveščeni o pivu, Aleš, jabolčnih vin in celo po večerji cigar. Sommelier mora poznati tako restavracije meniju in izbor vin, kjer ima na voljo v vinski kleti. Ima roko pri sestavljanju seznama vino ali morda združuje sam. Sommelier mora ohraniti celovitost seznamu, hkrati pa zagotavlja raznolikost med dobrimi, sort cenejšim in višjih cenah letnikov. Izbira hišno vino je eden od najbolj ključnih nalog sommelier. Hiša vina morajo dopolnjevati slog kuhanja restavraciji in je vino najpogosteje odredi stranke.
Dobra sommelier lahko stranko daleč osnovnih pravil rdečega vina z rdečim mesom, belo vino z ribami in v drugo sfero jedilnico nirvano. On ve o vsakem vina v kleti in vsako jed na meniju in razume, kdaj izbrati vino, ki dopolnjuje hrano in kdaj izbrati tistega, ki bo zagotovil kontrast. Tudi diners, ki so seznanjeni z vini lahko koristi od strokovnega znanja sommelier. Sommelierjev uživajo govorimo o vinu in želeli slišati o vinih njihove stranke so poskusili.
Po sommelierja in diners izbrali vino parov za vsako seveda, sommelier odreja steklenic iz kleti. Če je potrebno, se pretaka vino. Dekantiranje sredstva lije vino iz steklenice v drugo posodo za serviranje. To je običajno potreben za rdeča vina, ki so stare več kot 10 let. Dekantiranje oksigenati vino, proces, ki je potreben, da bi vino v celoti robusten okus. Sommelier prinaša vino s svojim ustreznim steklom na mizo. On prelije majhen znesek za gostitelja vohanje, sip in odobri, ji je povedal, kaj je treba videti kot ona vzorcev vina. To je, ko sommelier dobi uporabiti te besedne zveze, kot so " sveže in hrustljave zapiski " in " združene arome borovnice, hrasta in polje začimb. " Včasih gost bo pozvala sommelier, da imajo okus. Sommelier bo ponoviti postopek lije in opisovanju pri vsakem predmetu.
Sommelier usposabljanje in potrjevanje
Za razliko postati zdravnik, odvetnik ali voznik tovornjaka 18-kolo, je pot, da postane sommelier mar " t jasno označeni. Ni zastavljene standarde za uporabo naziva. Kdor prelije vina lahko tudi sam sommelier poklicati. To ne pomeni, da lahko vsak vino ljubimec samo naročiš belo jakno in tastevin off internetu in dobil službo v fancy restavraciji. Večina delodajal
