Uvod Kako vam Umami Works
Recimo, da je nekdo vprašal, kaj naredi vaš najboljši prijatelj tvoj najboljši prijatelj. Morda ste opisali svojo osebnost ali na interese, ki jih deliš. Še nekaj o tem, kako vse te lastnosti pridejo skupaj v svojega prijatelja, ki omogoča lastnosti vašega prijatelja edinstvena. Boste morda le skomignejo in pravijo, da je kemija med vama
Če želite razumeti, zakaj cheeseburgerjev, ramen in lazanja okus tako dober, da je čas, da razmislite o umami -. Neopredeljivo kemija in neznane kakovosti, ki prinaša okusi skupaj.
Umami (izgovarja oo-MAH-mee) je bil imenovan peti okus, ki združuje tradicionalno kvartet slano, sladko, grenko in kislo. Beseda umami izhaja iz japonščine umai Pri prehranskih znanstvenikov, umami je kemija v dobesednem pomenu. Tako kot druge okuse, umami je biološka šifrirano sporočilo; V pokanje kodo, znanstveniki tudi izveste več o fiziologiji okusa. Kaj so ugotovili, imajo lahko pomembne posledice za zdravje ljudi in razvoju - da ne omenjamo usodo proizvajalcev hrane. Umami je tudi kartica up rokav za pripravo izpolnjujejo obrokov. Torej, kaj je ta nežno plesniva, subtilno Zemljani deliciousness da ima znanstvenike, oblikovalce hrane in povprečni okus brstov nosijo ljudi v svoji Thrall? Preberite o izvedeti, kako en človek je fascinacija za neko osnovno živilo dobil žogo vozni k odgovoru na to vprašanje Ljudje uživajo umami dolgo, preden so ga prepoznati. Pred dva tisoč leti, na primer, so Rimljani uživali garum Prelomnica v razkrinkanje umami kot okus prišel v 1907, ko Kikunae Ikeda določeno odkleniti skrivnost Dashi [vir: Koetke]. Dashi, rezana v japonsko kuhinjo, je stalež rib, ki ga dušenje kosmiči suhega palamide, vrsto tuna, v mesni juhi izdelani iz alg alg ali kombu. To je glavna sestavina v številnih tradicionalnih jedi, vključno z miso juhe (izdelan s fermentirano sojino pasto) in omake za ajde Soba rezanci in-tempura uničena zelenjavo [vir: Wang]. Ikeda opa
, ki grobo prevaja kot " deliciousness " [vir: Umami informacijski center]. Kuharji so jo opisali kot vse od " nežen in subtilen " da " Zemljani, zatohlosti in gob, kot " [vir: Ninomiya]. Za mnoge ljudi, je učinek preprosto zasvoji [vir: Souza].
Launch Video Stvari za Blow Your Mind:. Zakaj stvari okus kislo? - Znanost na spletu Odkritje Umami
, omaka je s fermentacijo ribe, dokler se utekočinjeni [vir: Koetke].
[1] 