Introduction to, kako ojačevalcev arome Delo
Rezina sočna lubenica je odličen poletje poslastica - osvežilna in lahka in ravno pravo količino sladko. Naslednjič, ko boste cut odpreti lubenico, čeprav, poskusite to čudno malo trik: potresemo rezino s ščepcem soli. Slano lubenica? Vem, da se sliši narobe, toda namesto degustacija slano, bo lubenica pop z sladkosti.
Okus je najmanj razumejo petih čutov. Ni enotnega organ, kemični receptor ali nevronov v človeškem telesu, ki je izključno odgovorna za dekodiranje molekul in spojine v živilih in njihov prenos v okusih. Vendar naše telo in možgani delujejo skupaj, da bi se hitro razlikovati slano sladek, grenak s kislo, in ogabno od okusna.
Kot malo, kot smo razumeli o kemiji okusa, vemo, da nekatere naravne snovi in kemični dodatki imajo skrivnostno učinek krepitve okus hrane. Sol je klasični ojačevalec okusa. Za 10.000 let, ljudje so bili dodajanjem soli z njihovo hrano, sprva kot konzervans, ampak tudi zato, ker ima sol moč, da tudi najbolj grenke zelenjave in vonjem na divjačina meso okus slastno [vir:. Henney et al].
glutamat je druga naravna snov verjel, da živila, kot so alge, gobe in parmezanom njihovo izrazito pikanten in skoraj mesnat okus. V začetku 20. stoletja, japonski raziskovalci izolirali čisti glutamat in ga povezal z slanim strel natrija ustvariti eno najmočnejših in kontroverznih ojačevalcev okusa vseh časov:. Mononatrijev glutamat ali MSG
Vse nas porabijo ojačevalcev arome vsak dan, včasih tudi v zaskrbljujočih količinah. So dodali naših najljubših predelanih živil, restavracija obrokov in prigrizkov, da sladke in slane okuse " peli " in zatreti namigov kemične grenkobe. Nacho sir Doritos, eden izmed najbolj objektivno okusne prigrizke na planetu, ne vsebujejo le kupe MSG, temveč sedem drugih glutamatnih bogati sestavine (kot so sir Romano in čebulo in česen praški). Imajo tudi veliko soli [vir: Souza].
Tudi zdrava domov kuhar ve, kako lahko nekaj gonilk soli, pomišljaj sojine omake ali Trunka glutamata bogati Maggi omako, da je razlika med blandness zdravstvenega hrana in klub čisto plošča. Ampak zakaj
Pridružite se nam, kot smo raziskati znanost okusa in se naučite, kako lahko peščica naravnih spojin in spornih kemikalij trik naše možgane v rekel "?! Več "
The Science of Taste
Zakaj ljudje imajo občutek za okus? Tako kot druge naše čute, sposobnost, da
[1] 