Naravne arome
Salt je original in univerzalni naravni ojačevalec okusa. Za tekoča živila, sol za večerjo števec in v kuhinjsko omarico je napolnjena z kuhinjske soli, ki ga proizvaja rudarstvu raztopine, vbrizgavanje vode v podzemnih soli postelj ter izhlapevanje slanice v kristale. Sol, ki je na trgu, kot " morska sol " uparja sonce neposredno iz morja ali slano jezero vode [vir: Maldon Salt].
Sol je izkopati, s katerimi se trguje, in porabi v velikih količinah, da bi vsaj mimo 5.000 do 10.000 let. Sol je bil prvi na svetu konzervans, ki pomagajo zdraviti mesa in fermentirati zelenjavo. Povprečen človek živi na tisoče ago let bi jedli 3000 do 5000 miligramov natrija - skoraj izključno s soljo - vsak dan [vir: Henney et al.]
To ni tako drugačen od današnjega;. povprečni Američan porabi okrog 3400 miligramov stvari v letu 2013 vsak dan, čeprav je priporočen dnevni vnos natrija za odrasle je 2.300 miligramov [vir: Mayo Clinic].
Kot arome, sol je neprimerljivo. Študije kažejo, da je okus predelane hrane izboljšuje neposredno z dodajanjem več in več soli, do kritična točka. (In ne mislim, da so živila, znanstveniki ne potiska te omejitve.) Sol je verjel, da deluje tako, da zavira telesa čutne zaznave naravno grenkih spojin, kot so kofein, magnezijevega sulfata in kalijevega klorida [vir:. Henney et al]. Zato je sladka hrana ponavadi okus slajše in pikantni hrani še bogatejši in svetlejši, ko dodamo sol.
MSG, sintetični umami ojačevalec, je glutamat bomba, vendar obstaja veliko živil z visokimi stopnjami naravno glutaminska kislina. Na Japonskem so se zaloge narejen iz kombu Domov kuharji iščejo zdrav, naraven način za povečanje okuse družinske obroke lahko uporabite nekaj klasičnih kuhinjskih trikov. Sveža zelišča mešati v končni jed - kot svež peteršilj v testenine ali sesekljanim koriandrom v taco nadev - lahko dodate svetle plasti okus brez dodatnega soli. Kanček kisa ali stisnite sveže limone ali limete lahko tudi lupinico gor krožnik rib ali obara z veliko enakim učinkom, kot soli [vir: Clower]. MSG (mononatrijev glutamat) je kralj umetnih ojačevalcev okusa. Glutamat aminokislina je bil prvič izolir
, morje kelp, so bogata z glutamata. Shiitake gobe, parmezan, sardoni, paradižnik, posušene kozice in rumenjakov jih kuharji in doma kuharji po vsem svetu uporabljajo tudi za povečanje okusen, dobro zaokrožen umami okus živil. [Vir: Moskin, Turner]
Umetne arome
